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Meet Jamie Koh, who created Singapore's very own dry gin

酒国英雌许瑜倩

许瑜倩(Jamie Koh)是本地黄铜狮蒸馏厂(Brass Lion Distillery)的老板,曾在国外蒸馏厂实习。六年前她开启了一段酿造干型琴酒的旅程。她跟《ICON风华》分享如何在竞争激烈的酒国足立。

你创立蒸馏厂外, 也研发属于新加坡的干型琴酒(Singapore Dry Gin), 谈谈为何那么喜欢琴酒。
创立黄铜狮蒸馏厂(Brass Lion Distillery)前,我已经在一家经营美国南部料理餐厅The Beast 以及一间美国威士忌吧Chupitos。当时本地还没有精酿蒸馏厂,我常常疑惑为什么新加坡没有属于自己的琴酒,因此兴起成立蒸馏厂的念头。我想采用东南亚香料来制作能够代表新加坡的琴酒。2012年,我回归校园学习蒸馏,也花了数年时间在美国和欧洲各地的蒸馏厂实习。六年后,我成立了这家小型蒸馏厂,制作高品质精酿酒。

你早在2010年时就开始经营自己的餐饮事业, 当时最大的困难是什么?
我24岁就进入这个行业,初生之犊不怕虎。当时年纪轻,加上我又是女生,要在这个以男性为主的行业立足并不容易,我必须不断地证明自己的实力,别人才会把我放在眼里。随着数年打拚,业界已见证并认同我的专业。

身为女性业者, 大家对你最大的刻板印象和误解是…
现在,女性在酒界的接受度还蛮高的,新加坡也有不少女性调酒师以及烈酒代言人。我想,大家对女性进入这个行业,并没有太多不好的刻板印象或误解。

Gin, Young Entrepreneur,Brass Lion Distillery

棉T恤、棉质领带、羊毛针织半身裙、皮带/Dior身为本地少数的精酿蒸馏厂, 最大的挑战是什么?
我想,最大的挑战是如何在同行里脱颖而出。为此,我们必须不断地研发独特的口味,为客人带来不同的独特感受。

你以本土草本材料, 如蝶豆花、姜花、香茅等入味, 创作了本地独特风味干型琴酒黄铜狮子新加坡干性琴酒(Brass Lion Singapore Dry Gin), 接下来有何新作?
我们即将在农历新年期间推出一款新的限量口味琴酒,取名Gin Pahit。这是以新加坡干型琴酒结合本地带苦味香草,包括橙皮和龙胆根酿制的琴酒。这个新口味干型琴酒将在我们的品酒室以及官方网站发售。

请分享你接下来的计划。
我们是新加坡第一家设备最齐全的精酿厂,未来我们计划在酿制琴酒外,也开发和酿制不同的酒款。

Photography / Vee chin
Art Direction / Chen Jinghua
Styling / Angela Chu
Make up / Rina Sim using Cle De Peau Beaute
Hair / Desmond Yap

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