以花艺为灵感　名媛龙稚真与私厨王荣晶家中打造精致餐饮体验　

知名作家蒋勋说过，吃是认识美的开始，是生活美学中最重要的部分。要举办一场令人难忘的私宴或派对， 除了美酒佳肴，美妙的餐桌布置也扮演着重要角色，从餐具与器皿的放置，到鲜花与饰品的搭配，不仅能体现主人的品味，还可充分营造舒服愉悦的氛围，让客人从视觉先饱餐一顿。

对于城中名媛龙稚真(Wendy Long)而言，每一餐的构想，都从餐桌布置和花艺开始，她所有私宴的主题，往往都从那里衍生出来，其次步骤才是拟定菜单和酒单。以Wendy为了此次《风华》拍摄而设的
“环球八味”(Around the World in 8 Plates)私宴为例，所有灵感，均源自她钟爱的艺术作品和花卉设计。

为了向她欣赏的艺术家安妮莫里斯(Annie Morris)致敬，她特别找来常合作的本地高档花艺坊This Humid House，依照安妮莫里斯的雕塑作品打造独一无二的花艺装置，而此装置的圆形球状又让Wendy联想到地球以及法国作家儒勒·凡尔纳(Jules Verne)的经典小说《环游世界80天》(Around the World in 80 Days)，她灵机一动，与负责晚宴的私厨王荣晶(Eugenia Ong)一同设计出八道式精致晚餐，让客人用舌尖周游列国。通过一点想象力，八种菜肴、八种口味、一场烹饪之旅，每个环节都连接得那么自然顺畅。Wendy认为，烹饪本身也是一种能够触动感官的艺术形式，这一点与文学和美术有着异曲同工之处。

Wendy以小说中的几个目的地为主，再挑选出它们的标志性菜肴，让Chef Eugenia融入自己的特色和一些本地元素，将其重新演绎。Eugenia是Table at 7的联合创办人兼主厨，餐馆主要提供现代欧洲和亚洲料理。自学成才的她，从小受到经营印尼料理餐馆的母亲影响，对烹饪产生浓厚兴趣。

Eugenia平时除了忙于主理餐馆，也提供私人餐饮服务，范围涉及大型企业活动和私密晚宴。她曾受总统府邀请操办晚宴，招待的贵宾包括李显龙总理及印尼总统佐科·维多多(Joko Widodo)和部长，多年来在业界累积口碑，并快速在本地社交圈打开知名度。招牌私房菜包括虾面，以她的家传食谱将这道本地美食“改良升级”，加入如龙虾、干贝等优质食材，浓郁鲜甜的汤底须经过2至3天慢火精心熬煮而成。

Wendy自2016年起便与Eugenia合作，对方对于各种食材的灵活运用，以及对不同料理的创意诠释，是让她最欣赏的地方。“我喜欢策划菜单和菜品的呈现方式。我经常开玩笑说，除了煮这件事以外，所有的一切我必须亲力亲为。所以，找到一个能够实现我的想法的厨师非常重要，而Eugenia在这方面非常出色。”两人在多次的合作中碰撞出精彩的火花，培养出好默契和交情。Wendy说，《环游世界80天》中有一句话最能够代表私宴主人和厨师之间的关系：“凡是人能够想象的事情，总有人最终能够实现它。”

她补充：“对我来说，构思和策划菜单是晚宴筹备过程中最有趣的一个部分，与私厨的合作给予我施展创意的平台，这是我的灵魂食粮，能够带给我无比的满足感。”此外，Wendy的私宴总是仪式感爆棚，比起自助餐或共享餐盘，她坚持采用fine dining精致餐饮形式，从食物呈现方式、用餐空间的设计与氛围，到服务都必须达到高水准，而唯有聘请私厨才能满足这样的个性化服务需求。

此次的”环球八味”晚宴，算是Wendy与Eugenia的创意结晶，独此一家，别无分店。每一道菜都有它的微妙之处，有蛛丝马迹能够让人联想到那座城市以及其代表性美食，而不只是单纯的复刻版，这些隐藏在菜单中的小机智和幽默，都是让整个晚宴与众不同的“秘密材料”。Wendy举例说，每次提到香港总是会让她立刻想起茶餐厅，而香港茶餐厅绝对少不了经典的“公仔面”，因此Eugenia从公仔面和同样以方便面为基础的Mi Goreng印尼炒面为出发点，制作了“fusion 精致版”，搭配炸鸡排和炒蛋。

还有一样代表着拉斯维加斯的“左宗棠鸡”(General Tso’s Chicken)，常去美国的华人肯定熟悉。这道名菜在美国所有中菜馆是不可或缺的菜色，做法是将深色的鸡块裹上薄薄一层面粉，用带辣味的酸甜酱烹炒而成。注重摆盘的Wendy，还特别融入另一巧思：以美国常见的中餐外卖盒呈现，并附上美国中餐馆用来赠送客人的幸运饼干(fortune cookie)，“这些都是非常典型的美国中餐馆特色。”

“懂的人自然懂”，这是贯穿Wendy所有私宴的要点，根据受邀宾客的喜好、背景和兴趣定制派对的主题和风格，并且借由只有他们才会领略的细微差别来引起共鸣，使活动对于每个人而言更富意义。Wendy在家中举办的私宴多不胜数，当中让人印象深刻的是某年一场跨年派对，因为每一道菜品都有与客人相关的故事，“比如派对上供应的法式长棍面包来自Gunther’s，因为那一晚的宾客都是该餐馆的常客，一眼就能认出这个面包。这些都是成就一个完整故事的重要组成部分，并赋予它意义。”

每一顿饭都有属于自己的独特情境，她分享，想要量身定制个性化的体验，必须要先确定这场私宴的背后意义，这也有助于设定晚宴的主题，“通常我会从晚宴的目的开始。是寻常聚会？为了迎接远道而来的客人？还是庆祝特别节日比如生日、圣诞节或春节？ ”

筹办私宴，是Wendy享受生活的最佳表达方式。在佳节高峰期，她几乎每星期都会举办活动，广邀亲友同乐。虽然每一次的设计都会依据主题而变换，但认识她的人都知道，她的派对有某些必不可少的元素，例如个性化专属歌单，专业特调鸡尾酒，热烘烘的餐前面包，canapes法式开胃小点等等，都已成为她的招牌。作为派对达人，有何贴士可分享？Wendy说，让主人和宾客都尽兴的方法比你想象中来得简单：“真诚待人，随机应变。确保杯中酒常满，让脚步随着响起的音乐而舞动。”

摄影：Veronica Tay
录像：Frenchescar Lim
美指：Chen Jinghua
造型：Angela Chu
助理：Tricia Fann
化妆：Amy Chow using Dior Beauty & Dorcas Yhj using Make Up Forever
发型：Ann Lin @Athens Salon Sheryl & Huang using Goldwell