我们的团队积极寻找卓越的绿色倡导者, 能为环境与生物多样性带来长期保护, 兼且不牺牲葡萄酒的风味与质量,经过严谨考量, 给予他们表彰肯定。
过去，有机和生物动力葡萄酒总被视为冷门小众市场，但随着人们消费形态改变，健康环保意识抬头，需求日益增长，近年崛起成为市场趋势一大亮点。
多家欧洲名庄也都改以有机和生物动力法耕作、酿造自家葡萄酒，包括鼎鼎大名的罗曼尼康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）、勒桦酒庄（Domaine Leroy）和拉图酒庄（Château Latour）等；国际葡萄酒及烈酒研究所IWSR也预测，2022年全球有机葡萄酒销量将增加到10亿瓶，比起2012年3.49亿瓶销售量，增长近三倍。
隶属米其林集团的《葡萄酒倡导家》，是全球最权威的酒评机构之一，秉持独立评估和发掘全球各地优质葡萄酒的理念，在大势所趋下也做出迅速反应，宣布将为有机和生物动力葡萄酒提供评级，不仅是全球首创，也是唯一实行这一举措的酒评平台。此外，亦将颁发名为“Robert Parker Green Emblem”绿色认证标章，表彰卓越的有机葡萄酒酿造者。此举也将为消费者提供一个新指标，了解如何选择心仪的有机葡萄酒。
倪劲松指出，新举措旨在聚焦独具理念的葡萄酒生产者，表彰他们在酿造优质葡萄酒的过程，不忘善待地球，采用可持续发展方式养护葡萄园、种植葡萄藤，“他们向我们证明了，在不影响葡萄酒风味和品质下，同时也能尊重并守护我们的大自然。”
“绿色葡萄酒”新时代
1978年，由现代葡萄酒品评之父Robert Parker Jr创办的《葡萄酒倡导家》，凭着传递专业独立的酒评和葡萄酒知识，成为业界指标性刊物。2017年，米其林集团收购《葡萄酒倡导家》40%股权，倪劲松认为那次收购后，令两家公司有了深入的互相了解，“米其林和《葡萄酒倡导家》在评论上保持独立性和公正性的步调，可谓一致。”
2019年，集团进一步全面收购《葡萄酒倡导家》，全球最具影响力的餐馆指南与权威酒评机构正式强强联手。作为米其林餐饮亚洲区董事总经理的倪劲松，也被委以重任成为《葡萄酒倡导家》首席执行官。他坦言这是绝佳的机会，将葡萄酒和美食两大领域整合起来，相辅相成，为客户带来更多独特的美酒与餐饮服务体验。
如何引领品牌紧贴时代步伐，走向未来，是每位决策者肩负的重任，谈到为《葡萄酒倡导家》制定的未来方向，他说：“除了继续通过我们的酒评专家团队，带来精辟的酒评和葡萄酒知识，保持品牌在酒界的领先位置，我们也注意到在亚洲市场，将项目数码化的重要性，尤其在中国的消费者，渴求获得更多葡萄酒知识。”
与时并进的前提下，《葡萄酒倡导家》也从刊物转为数码网站(www.robertparker.com) ，并推出手机应用程序，建立庞大的数码资料库，汇聚超过45万条酒评笔记，提供葡萄酒评级分数，让消费者在弹指之间收获丰富资讯，也让品牌继续与读者群保持接触面。
品牌今年推出别具意义的重要创举，成为全球首个为有机和生物动力葡萄酒提供评级的酒评平台，并在网站上新添搜索筛选功能，“我们很高兴能在网站上推出两个全新的搜索和筛选功能，让消费者快速查找有机和生物动力学认证的葡萄酒。”
品牌推出的Robert Parker Green Emblem认证标章，通过评审团队，精选来自世界8个国家的24家优质酒庄，列入有史以来首个Robert Parker Green Emblem榜单，表扬酿酒者在追求可持续性发展的非凡努力。“我们的团队积极寻找卓越的绿色倡导者，能为环境与生物多样性带来长期保护，兼且不牺牲葡萄酒的风味与质量，经过严谨考量，给予他们表彰肯定。”
关于榜单如何甄选的过程，他说：“每年我们的酒评专家将从他们所在的区域，提名各自认为符合标准的候选者。编辑部再针对每位提名者，作深入研究讨论。当酿酒者被授予这一殊荣，其葡萄酒将获得认证标章。” 他也强调，这一绿色标章并非永久性，若品牌的葡萄酒质量下降，殊荣有可能因此会被取消。
有机葡萄酒发展势头
有机和生物动力葡萄酒，其实在全球行之有年，并不算完全的新鲜事。目前在欧洲国家，如德国、法国和英国，当地有机酒市场相对成熟，消费者对这类酒也更熟悉，但倪劲松也看好亚洲的巨大增长潜力，主因是新一代消费群对葡萄酒酿造过程的永续性更为关注。
此外，过去有机葡萄酒产地都集中于欧洲，他也乐见中国葡萄酒酿造者的崛起，“看到中国葡萄酒生厂商，如Silver Heights的崛起，令人感到振奋，他们采用了生物动力的酿酒技术，这也成为品牌与众不同的特点之一。”
一般而言，人们对有机葡萄酒的认识仍不足，究竟如何才算得上是有机葡萄酒？他解释：“通常酒庄获得有机认证前，必须经过三年转换期，过程中会有随机检测，一切得遵守国家法规标准。有机葡萄在种植过程中，禁止使用人工化学物，如化学废料、除草剂和合成农药等。在装瓶前，唯有符合这些种植标准的葡萄酒，才能获得有机认证。”
他也透露，各国有机农作物生产都受到法律管制，但各地法规、有机认证机构的标准，比如在使用硫和铜喷雾的用量上，都各有不同，因此人们对有机葡萄酒的定义，可能会产生一些混淆。但论一般人对有机葡萄酒的最大误解，大概是认为其风味不如传统葡萄酒，对此他认为其实不然，“可持续性葡萄酒的倡导者，在形容这类有机酒时，经常认为它们更具能量活力，风味也更浓郁。”
倪劲松是于2020年加入米其林集团，具有丰富的跨部门管理经验。他在法国长大，于美国求学，也曾在阿根廷和中国生活过，多国生活经历，让他热衷于开拓生活新事物，也勇于迎接挑战。“我在上海5年的生活经验，也让我对中国文化有了深入了解，因此我也积极推动《葡萄酒倡导家》为中国葡萄酒提供酒评，希望它们在世界舞台上，也能获得应有的曝光率。”
谈到个人喜欢的有机葡萄酒，他坦言没有特别偏好，但因个人经历，自家评审团队中甄选的24款有机葡萄酒中，有三款品牌让他特别有共情，“分别为勒桦酒庄（Domaine Leroy），由勃艮第传奇酿酒师之一的Lalou Bize-Leroy女士所执掌，她也是法国有机酒领域中的先驱代表；路易王妃酒庄（Louis Roederer），他们证明了有机和生物动力耕作法，也能与大型葡萄园兼容；我曾在南非短暂住过一段时间，因此也会关注南非酒庄，莎蒂家族酒庄（Sadie Family Wines）
可说是南非可持续性酿酒领域的先驱品牌。”
对于有兴趣尝试有机葡萄酒的人，如何找到优质美酒？他的建议是先做资料功课，“到我们的网站或手机应用程序，获取更深入的葡萄酒知识，当疫情改善后，不妨到葡萄园参观，向酿酒师深入了解。”最后，他也强调重要一点，品酒从没捷径可走，“唯有通过亲自品酒，才能找到你最喜欢的味道。”
随着有机市场在全球蓬勃发展，他也看好有机葡萄酒的未来，“毋庸置疑，这是一个持续升温的重要趋势。酒庄可持续性运作的方式多元化，可以是有机耕作、生物动力法、生态农业、道德农业等。显而易见的是，随着未来需求不断增加，甚至可能供不应求，目前越来越多的酿酒厂开始采用可持续耕种的方式酿造葡萄酒。”
Art direction: Eric Choon
Photography: Tan Wei Te
Styling: Dolphin Yeo
Grooming: Keith Bryant Lee using Clarins & Kevin Murphy
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