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Singapore restaurateur Ivan Yeo's new venture in craft beer

杨应晖:酝酿理想

从设计界转身开餐馆、当厨师和自酿啤酒,杨应晖(Ivan Yeo)在勇于探索的过程中成就精彩人生。

怎么会想”捞过界“开餐馆?
我从理工学院毕业后就自创网页设计公司,后来公司被收购,我也被猎头去了中国,在一家网络信息增值公司当了五年首席财务官。
回国后,我先在一家保安系统公司当总经理,后来与人合资开设数码游戏设计公司,原本申请到政府的百万元赞助金开发游戏,谁知当局的人事结构起了变化,这笔钱没了,只得另寻出路。
我和弟弟一直有开餐馆的梦想,于是在2013年底联手创设The 1925 Brewing Co,在惹兰勿沙经营酒吧餐厅及推出自家精酿啤酒品牌。

为何要推出自酿啤酒?
餐饮业竞争激烈,我必须为餐厅制造亮点。小叔懂得酿啤酒,在家酿酒已有好些年,我便决定设厂酿酒,并以祖父的出生年份命名:The 1925。
由于反应热烈,我们也做起啤酒批发生意。我是确定了有需求才生产,每月产量不多过8000公升,但我也会委托加拿大和柬埔寨的酒厂协助生产,旺季的总产量最高达到两万公升,目前已打入东南亚市场。

Businessman, restaurateur ,企业家

棉质衬衫、毛料混纺冬衣、毛料皮领长外套/Salvatore Ferragamo。

请分享The 1925的特色。
我的目标是推出体现亚洲风味的精酿啤酒,有菊花、普洱、铁观音等茶叶口味,口感较淡,不会盖过食物,符合亚洲人重视和谐的饮食特色。
另外,我认为下酒菜必须具有营养价值,因此特别重视食材和菜式。当厨师在餐厅开业一年后呈辞,我就接手当起主厨,推出辣椒螃蟹意粉、熏鸭比萨等中西融合菜肴。
两年前,餐馆搬到如切之后,我才改做潮州风味菜。 请谈谈你的烹饪心得。 潮州人很重视饮食,因为家人的熏陶,从小看着祖母烹煮各种传统菜肴,我年纪很轻就已经有下厨经验。
自从为餐厅掌厨后,我务必花更多时间钻研,也趁着上电视烹饪节目时向一些名厨虚心讨教,从他们那里学会各种传统和创新的手法。旧的灵感,新的理念,是我的方向。

你在本地有三间店面,听说最近还进驻曼谷?
曼谷分店已开张两个月,主攻泰式潮州菜——当地有很多潮州人,再注入新加坡风味。我自觉公司发展得有点慢,如何提高啤酒产量和开发新市场,是我接下来要努力的方向。
目前我们以特许经营方式在外地开餐厅,再以此为平台把The 1925啤酒引进当地,但近期经济情况仍不明朗,不容易较难找到投资商,因此我必须多用力,不能光是借力。

美术指导 Chen JingHua
摄影 Veronica Tay
造型 Dolphin Yeo
化妆 Amy Chow using NARS
发型 Desmond Yap
造型助理 Thomas Hong

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