我不好高骛远,做好评估才执行,一步一步改变以降低风险。不管有什么新政策我都会先跟大家长们商量,尊重他们的看法和决定。”

成立于1962年的瑞春点心(Swee Choon Tim Sum Restaurant)是本地人的集体回忆之一,见证着惹兰勿刹(Jalan Besar)的变迁,也承载了数代人的记忆。59年岁月,它从一间小店发展成为一排六间店面,可容纳400人的空间。现在,除了惹兰勿刹的本店之外,顾客也可通过线上服务轻轻松松地点餐。这些改革,都要归功于瑞春点心第三代传人陈扬恒的加入。

30岁的陈扬恒于2019年才加入瑞春点心,与大伯一起携手管理公司。在此之前,他是网上咖啡供应公司主理人。“我从世界各地引进咖啡豆、烘焙包装后转售给咖啡馆。” 经营四年后他把公司卖掉,带着实战经验回归家族企业。

传统餐饮业跟网上行销的经营模式完全不一样,身为传统企业,开新店和分行是终极经营目标,但他认为企业转型才是当务之急。过往的经验让他在加入家族企业之后大展拳脚,“网络行销是目前最大商机,我加入公司后首先把行政电子化,以往点货、营运表还得翻看纸本记录,电子化后查询资料更便捷,也能够更快掌握消费行为和市场趋势,有利于长远规划。”

瑞春点心开业以来所有点心都在位于惹兰勿刹本店制作。陈扬恒说:“不久前我们开始了冷冻食品销售链,我的改革之一就是整合人力开设中央厨房,让生产线更集中更有系统。 ” 一般人对中央厨房的刻板印象都是机械操作,所生产的食物都是制式化而没有人情温度的,他推翻此观点。“设立中央厨房并不代表全面性的机器生产,我们的点心仍由人手制作,机器只是简化了一些步骤而已。比如包子等都还是人手一个个包的。”

Swee Choon_Ernest Ting
印花棉质上衣/ Boss; 羊毛外套/Brunello Cucinelli

重新定位 老店数位化 

从餐牌重整,产品包装,实体通路,甚至与电商平台合作,都是他的计划。陈扬恒的改革不局限于内部整合,也包括开设新据点拓展版图。他透露,若不是疫情耽搁,分店计划早已在进行中;不过换个角度想,疫情反而刺激了外送服务,也算是因祸得福。

7月份瑞春第一家分店将在淡滨尼Century Square开张,紧接第二家分店则会在实龙岗NEX登场,“新店依然主打上海与香港点心,但概念将有所不同,以快餐方式为主,虽然也提供堂食,但重心将放在外带和外送。”

为了让品牌更贴近大众,与年轻客群更有共鸣,陈扬恒特别聘请了新媒体经理。“以前新媒体并不是我们的主要策略之一,但要跟年轻人沟通就必须用他们的方式。由于瑞春点心的大部分客户群是年轻人,我们也研究了客人喜好再投其所好,比如最近麻辣很夯,我们顺势推出麻辣口味点心,获得不错回响。”

陈扬恒大张旗鼓的改革获得家里长辈支持,他解释:“我不好高骛远,做好评估才执行,一步一步改变以降低风险。不管有什么新政策我都会先跟大家长们商量,尊重他们的看法和决定。餐饮业是很辛苦的,工作时间长也不光鲜靓丽;当初我愿意回到家族企业,家人都很开心有人愿意接棒。怎么说我都是家族成员之一,比起聘请外人入主家业,家人更信任我的经验,也很支持我所做的改变。”

问他身为第三代掌门人最大的优势是什么,他笑说:“年轻有拼劲,也想要好好表现。”未来不可估,但可以肯定的一点是,瑞春点心将在他的手里绽放出不同的生命力。

美术指导 Eric Choon
摄影 Veronica Tay
造型 Dolphin Yeo
妆法 Keith Bryant Lee using LANCOME and Schwarzkopf