在刚过去的2022年《新加坡米其林指南》颁奖典礼上,看到了一个熟悉的面孔:本地名厨陈日锃(Jason Tan)。今年共有42家餐馆获颁一星肯定,其中七家新上榜,包括由陈日锃开设的Euphoria。问他获奖感言时,他第一时间先感谢Euphoria团队这一年来的付出和贡献,毕竟具有水准的餐饮体验,一般反映的是整个餐饮团队的集体协作,并非一个人的功劳。

这当然不是陈日锃第一次摘星。他在主理Corner House期间,餐馆每年荣获一星评级,也登上“亚洲50最佳餐馆”,但此一时非彼一时,对于陈日锃而言,Euphoria是自己亲自孕育的梦想的结晶,如今获星级肯定,心情自然更加兴奋激动,“我的团队每天都努力为宾客制造特别的体验,这对我们来说绝对是一大动力,我们未来的目标是晋升二星”。

土生土长的陈日锃,15岁时到位于武吉知马的比萨店打假期工,没想到竟意外开启了他的烹饪之路。他原本只是负责洗碗碟打扫厨房,后来看到比萨的制作过程,惊叹“面粉、水、酵母和油,如此简单的材料竟然可以制作出如此美味的食物”,便对烹饪产生兴趣。

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陈日锃佩戴自己收藏的爱彼皇家橡树系列自动上链腕表。

中学毕业后,他到酒店与旅游管理学院(SHATEC)念餐饮课程,后来在本地的高级法国餐馆Les Amis、Le Saint Julien、Sky On 57以及澳门米其林三星餐馆任过职;他在担任Corner House主厨时,曾招待过像我国总理李显龙伉俪及中国国家主席习近平伉俪等不少政要贵宾。多年来,他一步一步拓展对美食的知识,一点一滴累积烹饪经验。

2020年,陈日锃选择离开Corner House自立门户,与合伙人王佩芬(Arissa Wang)共同开创Euphoria。他将向来主打的草木花卉(Gastro-Botanica)料理概念“进化”为Gastro-Botanica 2.0,更深入地钻研将植物食材浓缩为菜肴的调味。在法式料理中,以五大母酱(mother sauces)如褐酱、白酱等不可或缺的元素,来搭配不同食材。陈日锃的做法是使用植物和草本精制酱汁,完全不加入任何肉类或面粉芡汁,可说是一大突破。

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Code 11.59系列自动上链计时码表,41毫米,玫瑰金/Audemars Piguet。

熟悉陈日锃的人都知道,洋葱是他的最爱,更是他的招牌。他的招牌菜洋葱四吃Oignon doux des Cévennes,在Euphoria依旧吃得到,但他为餐馆增添一道新菜Oignon Jamboree洋葱五吃。所谓五吃,是指洋葱冻糕、洋葱泥、腌制洋葱、洋葱汤和青葱。其制作步骤讲究,如洋葱冻糕以法国塞文山洋葱(Cevennes onions)和烤制鳗鱼,小火熬煮成汁,然后加入鲜奶油和雷司令酒。其实陈日锃大可将之前所有受欢迎的拿手菜直接复制照搬到新餐馆,但他却勇敢挑战自我,为Euphoria重新创建食谱,相对来说也得到了更多的满足和幸福感。

他总能将自己的无限创意带入料理中,他分享,烹饪灵感大部分源自旅行。他也认为,烹饪技巧固然重要,但好的食材是成功的一半,所以他特别注重食材本身,并懂得尊重它们,例如他把洋葱这个不起眼的“配角”变成高端料理中的主角,尽可能地挖掘洋葱的“潜能”。

“不起眼、普通的食材往往都会被当作优质食材的陪衬,我们很容易忽略它们的重要性。洋葱几乎被广泛用于每一道菜肴中,但永远都只是个小跟班,而不是主角英雄。我研究了这些普通食材的特点,并多次尝试将其发挥到极致。”

“制作精美的腕表与制作精美的

菜肴一样,都需要工匠投入百分百的

热情,并且考虑到细节和精度。”

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皇家橡树离岸型自动上链计时码表,42毫米,精钢/Audemars Piguet。

如果说一位优秀主厨具备将各种食材组合成一道精致美食的迷人实力,同样的,制表大师是利用许多零部件创制出一件件巨匠杰作。烹饪和高级钟表看似两个毫不相关的领域,但陈日锃认为两者之间有着共通点:无论美食烹饪,还是高级制表,都是一丝不苟的专业知识和对精美艺术的诚挚热情,更重要的是,时间在精致佳肴的烹制过程中也起到至关重要的作用,这也是他迷恋腕表的原因之一。

出了名爱收藏腕表的他,尤其对爱彼(Audemars Piguet)情有独钟,拍摄当天他戴着自己颇具意义的珍藏之一——爱彼皇家橡树Royal Oak系列自动上链腕表。这枚直径41毫米的腕表,是他在2020年为了纪念Euphoria开业而入手的。他说,爱彼最吸引他的地方在于品牌的标志性八角形表圈设计,他也偏爱爱彼AP皇家橡树离岸型系列的运动风格。“纪律、热情和细腻,这些都是一名好的厨师需要具备的条件。制作精美的腕表与制作精美的菜肴一样,都需要工匠投入百分百的热情,并且考虑到细节和精度。”

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皇家橡树系列自动上链计时码表“5O周年纪念款”,41毫米,玫瑰金/Audemars Piguet。

Photography: Verconica tay
Art direction: Eric Choon
Fashion Styling: Angela Chu
Make up: Amy Chow using Mac Cosmetic
Hair: Eileen Koh @Philosophy studio sg
Photography assistant: Phyllicia Wang
Watches: Audemars Piguet