数码封面拍摄安排在我们公司，那天下午收到江振诚的简讯说他刚在布莱德地铁站下车，并询问到报业中心的方向。到门口去接他时，远远就瞧见一位身高188公分、顶着一头利落平头的型男朝我走来。说是型男一点都不为过，身穿高领衫搭配一套蓝色定制西装和宝格丽(Bvlgari)Octo系列腕表的他散发英伦绅士风，这样的外形和打扮，就算不认得他是谁，在街上遇见也会忍不住多看两眼。
到了摄影棚，江振诚马上进入状态，似乎拍摄杂志大片对他来说是家常便饭。其中一张照片需要他坐着并将双手交叉搭在桌面上，但桌子高度与他身高不搭，当工作团队正忙着找个合适的椅子时，他脑筋一转就将原来的凳子平放地面然后坐下，虽然不太舒服却解决了高度问题。能够打破常规思考，不断激发创意，或许就是名厨江振诚的成功之道。
这位史上横跨米其林、世界50大最佳餐馆及世界百大主厨榜唯一华人，于2018年事业如日中天之际毅然选择关闭自己一手创办并且拥有米其林二星殊荣的新加坡餐馆Restaurant Andre，为料理界抛下震撼弹。之后，他返回故乡台湾，将重心放在他2014年于台北开设的餐馆RAW，并不遗余力地通过演讲与活动，将经验与知识传授给年轻世代。比起技巧，他更想要传承给下一代的是一种“精神”，以及那些料理学院不会教的，例如如何打造并经营一个吸引人的品牌，如何设计菜单，充分认识并运用时令食材等等。
“这个世代变化很快，厨师已经不再是厨师，而是‘料理人’；料理人更有意志，更有想要传达的讯息，对自己的创作更有主导的能力。所以我觉得料理人要同时懂得非常多东西，除了煎煮炒炸之外，他也必须是个农夫，是科学家、导演、设计师、策展人。”
踏入料理界就像在跑一场马拉松，不在于你速度多么快，而看你能不能坚持到最后。Chef Andre说：“有很多新一代觉得他们会做菜就能开餐馆了，但开了之后面临的挑战往往跟厨艺没有关系。一家成功的餐馆，厨艺的部分往往只占一半甚至更少，要让它永续下去，必须花费更多时间和努力，很多时候当你想要边做边学时已经太迟，所以我希望能多分享自己的经验，但愿他们在料理的这条路上能走得平顺一些。”
在江振诚的带领下，RAW餐馆连续四年摘下台北米其林二星，转眼间餐馆今年已经9岁，很快便要迎接10周年里程碑。当初之所以让Restaurant Andre画下句点，是因为认为餐馆已经达到自己心目中的“完美”。问他RAW距离“完美”还有多远？他坦言：“我觉得差不多了，它已经超过我原本的期待。无论是Restaurant Andre或是RAW的10年，我很幸运能够得到大家的support。但我觉得最重要的是，它们将那个城市——不管是新加坡还是台湾的餐饮业带动起来，带动更多年轻人投入到这份工作，这是我最想要看到的。”至于是否也打算在未来让RAW“归零”？他简单回答：“时间未到。”
“或许以往旅行的定义是到某一个地区的著名景点打卡，比如大家觉得去巴黎必须得看巴黎铁塔，但随着旅游愈发普遍，旅行的内容变得更重要，大家在意的是能否从这一趟行程中看到或体会到更多。”
金钱无法衡量的价值
谈及未来计划，江振诚将首次进军旅游业，连同两位好友在日本金泽(Kanazawa)将六栋百年老町屋改造成民宿，让更多人发现这座艺术与优雅之都的魅力及日式传统文化，同时希望重新定义“奢华”的意义。所谓的奢华并非在于物质本身，而是一种与众不同的体验。
他解释：“或许以往旅行的定义是到某一个地区的著名景点打卡，比如大家觉得去巴黎必须得看巴黎铁塔，但随着旅游愈发普遍，旅行的内容变得更重要，大家在意的是能否从这一趟行程中看到或体会到更多。因为各种因素，日本很多传统屋子都面临拆建的危机，能够将其保留下来，让大家看到不管是町屋或是它的历史、老家具、老工艺，这才是真正的luxury。”为了尽可能保留这些町屋的原貌，他们坚持请来自金泽的建筑师、设计师与工匠师，花费近一年半的时间进行修复工作，所有细节小至采用的颜色和材质都尊重传统。
三个合伙人来自不同背景与专业，他们各自为民宿定下了不同风格与主题，希望透过三个独特视角为客人带来不一样的“沉浸式”体验。江振诚举例说，像他设计的屋子就离不开“料理”二字：有漂亮的厨房，有他在法国生活过的点滴……“对我来说旅行很重要的一个目的是吃，假如今天是用Andre的视角去旅行，他的行程安排可能会很不一样。你可能会好奇Andre会在当地哪里吃早餐或晚餐？我的另一位合伙人是修复师，他对老建筑的艺术工艺极有研究，所以看待一座城市的方式又不一样。在他那一栋屋子，能透过屋瓦、窗花或门帘等细节了解金泽的历史人文。有些人会为了美食而旅行，有些人冲着某个城市的文化，无论是从历史修复或是料理的角度，我们三个组合起来就是旅行的意义。”
摄影：Veronica Tay
美术指导：Chen Jinghua
造型：Dolphin Yeo
妆发：Grego Oh using Shu Uemura and Keune Singapore
珠宝与腕表：Bvlgari