想要在竞争激烈的餐饮界长久立足实属不易。由夫妻档Indra Kantono和颜国伊创办的Jigger & Pony是本地的资优生酒吧,曾连续四年获“亚洲50最佳酒吧”颁发“新加坡最佳酒吧”,2019年首次以排名第29闯入“世界50最佳酒吧”;在2022年度“世界50最佳酒吧”更以排名12的佳绩摘下“亚洲最佳酒吧”头衔。

Jigger & Pony 从厦门街起家,后搬到了现址安国酒店(Amara Hotel)。酒吧以19世纪调酒师常用的两个计量单位命名,虽旨在恢复古老鸡尾酒荣光,但并不是简单地复制经典配方,反而加入了自己的新鲜创意,让鸡尾酒呈现出更有趣、更现代的一面,并且融入来自新加坡和亚洲其他地区的本土元素。然而,酒单只是酒吧魅力的一部分。Jigger & Pony之所以能让人留下深刻印象,还要归功于它轻松亲切的氛围,多元化的员工组成和出色的服务意识。

颜国伊认为他们没有所谓的“成功秘诀”,但从一开始,两位创始人便非常注重公司使命和价值观,并建立了一个与集团文化相符合的团队。“当你问餐饮业任何经理他们最大的挑战是什么,他们总是会回答‘人力资源’。我们正视了这一挑战,并集结团队探讨能够克服的方案。对于无法立即改善的问题,我们向员工解释实现平衡所需的机会成本,通过这样的经验,我学会了企业透明度的价值。我相信,当你具有良好的企业文化和团队时,总能够找到共同前进的方式,没什么是不可实现的。”

中式立领刺绣丝绒外套/SHANGHAI TANG SS24

好的服务才能牢牢拴住客人的心,曾担任新加坡航空空姐的颜国伊深知这一点,而提高服务素质的首要条件,是必须培养一支好团队。“你必须热爱并享受你所做的事情。随着科技快速发达,人们与科技和电子产品之间密不可分,越是这样,我越认为待客之道比以往任何时候都更为重要,像是平易近人的待人方式,花时间思考如何制造能为顾客带来快乐和兴奋感的新体验等等。”

人才难找也难留,因此颜国伊与丈夫特别重视给予员工发展机会。为此,Jigger & Pony推出线上培训管理系统,通过一站式平台,让员工学习,掌握各种与工作相关的知识,如调酒师课程、餐单管理等。线上培训系统还有小测试,员工上课后没通过测试须“重考”,一旦通过就有升职机会。

“当你拥有良好的企业文化和团队时,总能够找到共同前进的方式,没什么是不可实现的。”

Jigger & Pony酒吧项目总监Aki Eguchi曾与颜国伊分享源自日本的一种管理概念“Kaizen”,这也是她一直秉持的工作原则,“基本上,它意味着每天都要有1%的改善”。从2012年创立以来,集团经历过大风大浪,颜国伊认为,这主要仰赖集团的适应能力,而在未来,集团也必须保持这一优势,以便迅速应对变化。举例而言,面对冠病疫情的旅游限制,Jigger & Pony迅速转向国内市场,并推出预先调好的瓶装鸡尾酒Pony,方便居家饮酒。边境开放后,外国游客回归新加坡,他们又迅速调整旗下产品,确保它们对国内外消费者都有吸引力。

近年来,集团逐步扩大营运规模,如今拥有七家酒吧和餐馆,全职员工人数达120人。今年,他们将首次进军海外市场,与印度尼西亚的Union Group合作,在雅加达君悦酒店开设Cosmo Pony。全新酒吧概念预计年中开业,Jigger & Pony接下来会在雅加达领导饮料项目的开发,进一步的计划将在适当的时候公布。

美术指导 Chen Jinghua & Eric Choon
造型 Dolphin Yeo
摄影 Lawrence Teo
视频拍摄 Clement Goh
视频剪辑 Ang Lee Ming
化妆 Amy chow using Cle de Peau Beaute & Ginger Lynette using Chanel Beauty
Hair Grego Oh using Keune Singapore
时尚 SHANGHAI TANG

本文由SHANGHAI TANG呈献