随着环保与健康意识的提升,植物性(plant-based)食品正在全球兴起一波热潮。本地餐饮集团Ebb & Flow首席战略官吴慧芬(Feline Gondokusumo)在新加坡创办了素食餐馆Love Handle,主打齿颊留香的纯素汉堡,并将在店内开设新加坡首家植系肉实体零售店。

Love Handle 主打齿颊留香的纯素汉堡

吴慧芬说:“本地虽然有许多纯素和素食选择,但Love Handle提供的是一站式服务,精心挑选好吃又好看的植物性食品。这里的目标客户群是美食爱好者——特别是喜欢肉类的食客,希望在不牺牲口感的情况下,让他们享用可口的‘肉类’美食。试想走进一家植系肉实体零售店,选择自己想要的植物基肉类,然后在现场烹调,是多么与众不同的体验。”

Love Handle的目标客户群是美食爱好者——特别是喜欢肉类的食客,希望在不牺牲口感的情况下,让他们享用可口的‘肉类’美食。

吴慧芬和Ebb & Flow集团总裁林建春(Lim Kian Chun)以及运营总监Philipp Helfried向来对植物性食品产业颇有兴趣,早在五年多前开始研究该市场的发展潜力,之后也尝试推出不同新品,甚至研发出自家产品。“到了某个阶段,我们一直收到大众对汉堡馅饼制作、酱料及其他产品的询问。那时,我们意识到在Love Handle成立植系肉实体零售店不仅是个新颖的想法,更能把所有的解答串联在一起。我们也与多家海内外素食供应商合作,例如Tindle、Impossible、Growthwell,并推出自制的小众产品,比如植物性海带黄油和植物性XO扇贝辣椒酱。”

Feline Gondokusumo 涤纶印花连衣裙,树脂螺旋耳环/Tory Burch;皮革高跟鞋/Tod’s。

特别的是,吴慧芬和合伙人采取人工智能(AI)来观察与植物性饮食相关的消费者行为,并将这些数据应用于创建Love Handle,“接下来,我们也计划将Love Handle转变为数据中心,把消费者的需求直接反馈给合作伙伴,以推动植物基食品行业的发展。另外,我们的电子商店,旨在提供无缝的订购和学习流程,有助消费者做出抉择。”

Love Handle 餐厅的Chick & Chip素食鸡肉

经营Love Handle之前,30岁的吴慧芬曾于2015年创办本地超级食品电商品牌Superlife Co.,隔年亦开设了两家纯素餐馆HRVST以及Hello Baby。之所以对植物性饮食如此热衷,原因其实和她的成长经历相关。她自幼在餐饮业长大,其家族生意是印度尼西亚最大自创品牌快餐连锁店——加州炸鸡。“想象炸鸡随手可得,因而在小时候养成了不良的饮食习惯,体重一度飙升至90公斤。于是,​​我转向‘净食’来治疗,很努力地减掉了30公斤。从那时起,我就把健康和保健的理念融入进食中。”

Love Handle的新年肉干以Impossible Foods的素猪肉腌制而成

瘦身成功后的吴慧芬依旧热爱美食,也尝试过很多方法来维持体重,最后发现弹性素食法( flexitarian diet)最适合自己。“我尝试过生酮饮食、卡路里计数、间歇性禁食和纯素饮食等方法,但总是觉得不满足,直到采用了弹性素食法。”弹性素食者(Flexitarian)是近年来才出现的一个词,“就如名字所意,弹性素食法不应让你感到束缚,只要你的注意力集中在水果、蔬菜和其他植物性食物上,并减少肉类的摄取量,弹性素食确实是一种简单而健康的饮食方式。”

就如名字所意,弹性素食法不应让你感到束缚,只要你的注意力集中在水果、蔬菜和其他植物性食物上,并减少肉类的摄取量,弹性素食确实是一种简单而健康的饮食方式。

目前,新加坡有越来越多的植物性食品选项,厨师们也开始为菜单增添素食选项。吴慧芬说:“不少厨师也开始挑战自己,把蔬食作为主打料理取代肉类或海鲜,这在美国和欧洲也逐渐流行起来。我希望Love Handle能让肉食爱好者在保留美味口感的同时,能以一种轻松愉快的方式去迎接弹性素食的选择。”

Photography: Veronica Tay
Styling: Dolphin Yeo
Makeup: Amy Chow using MAC Cosmetics
Hair: Ash Loi@Sonder Hair using Keune Haircosmetics Singapore