喜欢吃巧克力的你，知道这种甜食是如何制作出来的吗？从可可豆原料制作巧克力成品的过程，行业称之为Bean to bar模式，也叫精制巧克力，即从可可豆的种植采收，到最后的制作成形，每一步都力求完美，从而极力呈现优质可可豆本质的风味，尽量减少人为因素对巧克力本味的影响。
可可树原生环境为高温多雨的热带区域，既然新加坡拥有适合种植可可树的天然环境，为何在市场上还未见100%产自本地的巧克力？其实这样的想法，在被昵称为“甜点皇后”的黄慧娴脑海中存在很久，但她近年来忙于拓展旗下品牌Janice Wong，以及合作项目如“可食用的艺术”(edible art)等等，直到去年才有了一步步实现制作自己的“Bean to bar”巧克力的时间和契机。
她去年底于Great World开设全新概念店Pure Imagination，这里除了是家咖啡馆，也设有小规模但设备齐全的巧克力工厂。顾客除了能够品尝Janice Wong招牌巧克力甜点，还有机会参观工厂了解巧克力的制作过程，并且透过触觉、嗅觉、味觉等感官体验认识可可果，看看这长得有点像木瓜的植物，在变成甜滋滋的巧克力之前的“真面目”。黄慧娴说，她希望借由这新概念，让男女老少都能在轻松的环境下亲自体验制作巧克力的乐趣。
此外，黄慧娴与Great World商场、滨海湾花园和云锦中学(Spectra Secondary School)合作，在这三处种植可可树；据悉云锦中学目前在学生和学校工作人员的帮助下已种下40棵，黄慧娴与其团队的目标是在全岛各处种植多达1000棵可可树。
“了解食物的来源非常重要，因为你会更懂得珍惜它们，并实现食品供应链的可持续性。”
–黄慧娴
一棵可可树通常需要3年的时间开花，4至5年结实，在新加坡收获第一批土生土长的可可豆并制成本土巧克力之前，黄慧娴认为现阶段最重要的是教导国人可持续种植的重要性，尤其是在土地资源有限的新加坡。
“了解食物的来源非常重要，因为你会更懂得珍惜它们，并实现食品供应链的可持续性。为了达到减少进口，增加本土原料的目标，我们首先必须教育公众如何种植、发酵和烘制自己的巧克力。”
让黄慧娴感到欣慰的是，她看到越来越多人愿意学习如何在家种植农产品，学校也开始向孩子解释食物的来源、作用等。
“挑战极限，至没有极限”一直是黄慧娴的座右铭。大学念经济学的她，毅然决定追求厨师梦想，24岁在荷兰村开设2am:dessertbar，即刻受到瞩目。从摆盘甜点到将甜品做成可互动式装置艺术，黄慧娴一直自我突破，才华受到国际及区域奖项的肯定，2013及2014年连续获得San Pellegrino Asia’s 50 Best Restaurants颁发“亚洲最佳糕点师傅”荣誉。
随着Janice Wong这名字一步步打响国际知名度，黄慧娴在扩大事业版图的当儿，也不忘启发他人及回馈社会，例如在新加坡种植更多可可树的长远目标，便是她做出贡献的方式之一。对于想要创业的现代女性，她想要说：“敢于追求自己的目标，最重要的是坚持到底。”
Art Direction: Chen Jinghua
Photography: Veronica Tay
Stylist: Dolphin Yeo
Makeup: Ginger Lynette using Tom Ford
Hair: Aung apichai using Kevin Murphy