大多数人每日的饮食或多或少离不开大豆制成的产品:豆腐、豆浆和豆花等。但你可晓得在豆腐制作过程中的副产物豆清(soy whey)?这是入模成型时所沥出的水分,富含有益心血管及骨骼健康的大豆异黄酮、蛋白质及钙质等营养,却因容易腐坏且味道欠佳,被豆腐厂当做废水处理。然而,成立于2018年的新加坡幸福科技 (SinFooTech) 让我们从全新视角看待豆清,透过公司的专利技术,将原本丢弃的废料转化成珍贵的原料,在2021年推出全球首创以豆清酿制的饮料——Sachi(咲智)。

Photo: Sachi

酿制地点位于大士一家面积不到2000平方英尺的小厂房里,毗邻一家豆腐厂。为实现零碳排放,员工们会步行至豆腐厂,每周一至三次将废弃的豆清装入食品级容器里。黄伟祥说:“豆清送抵我们的工厂后,必须在三小时内迅速处理,首先将保质期延长至12小时,并使用天然添加剂调整豆清以发酵。之后,采用定制的加热装置对其消毒,再将灭菌后的豆清冷却并融合专利的酵母混合物去发酵。接着,根据想要生产的类型或产品,把豆清发酵28至38天。发酵后,我们会去除酵母和其他固体颗粒,再使用定制的灭菌技术将豆清酒装瓶。公司每月用一两吨豆清来生产3000多瓶(500毫升和187毫升装)的Sachi酒饮。”

Photo: Sachi
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Sachi从研发至上市,共花了六年之久,由新加坡国立大学理学院食品科学技术学科博士生蔡建勇及副教授刘绍泉研发,前者曾是SinFooTech的首席技术官,现已离开公司。创业之路总是艰辛,要让新产品从实验室走上市场,更是难上加难。“当技术源自容易掌控的实验室,来到商业规模就没那么简单了,比如生产1000毫升,就必须用技术和方法来克服限制和预算。新产品也受到严格的管制,我们能够坚持走到现在,是因得到了新加坡企业发展局(ESG)和新加坡贸工部(MTI)等机构的协助,以确保顺利申请许可证。在严守规定的同时,我们也须积极做出改变,例如制造出不含任何人工添加剂的产品以符合条规。”

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黄伟祥在业务开发、运营和销售方面具有丰富经验,提及投入科技食品业的原因,他解释道: “从小在新加坡长大,受到食物安全政策的保护。当我在国外工作或旅游时,总在商务宴请上目睹太多食物浪费的问题。反而来到郊外地区,看到那里的人只要填饱肚子就能获得满足。从那时起,我就一直想创办一个可持续发展的业务,对世界和社会带来积极影响。”

当我在国外工作或旅游时,总在商务宴请上目睹太多食物浪费的问题。反而来到郊外地区,看到那里的人只要填饱肚子就能获得满足。从那时起,我就一直想创办一个可持续发展的业务,对世界和社会带来积极影响。

对黄伟祥而言,升级再造的潜力是巨大的,即使在新加坡仍有大量资源尚未开发,等待合适的技术或产品来取用。然而,由于新加坡市场较小,大部分的食品科技创业公司依然需要扩展至海外。目前,SinFooTech 已完成对中国合作伙伴的研究,并计划2023年将其产品在中国商业化。

Photo: Sachi
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味道清甜的Sachi目前除了有原味,还推出三款水果口味——荔枝玫瑰、水蜜桃乌龙,以及柚子佛手柑,有益于休闲饮酒者。每份Sachi仅含70卡路里,多数的葡萄酒约含120卡路里,因此适合注重健康的现代饮酒者。黄伟祥说:“我们还计划在未来六个月内推出其他产品,例如豆清制成的威士忌,敬请期待。” 未来,他希望继续创造可持续的食品技术,将食品制造中的副产物转化为增值的产品,为减少食物浪费尽一分力。

Photography Veronica Tay
Videography Phyllica Wang
Art Direction Eric Choon
Photo Styling Dolphin Yeo
Grooming Amy Chow using MAC COSMETICS