生于名厨世家,安妮索菲是家族第四代传人,23岁那年才开始正式学做菜,并在父亲骤世后,靠着自学、味觉天赋和钢铁般的意志,在男性主导的领域中,一步步建立自己的美食王国。瑞士奢华制表品牌宇舶表向来坚信女性力量,在品牌大家庭中,汇聚来自各领域的杰出女性代表。安妮索菲对厨艺的热爱和创新精神,也让她和宇舶表惺惺相惜,于2021年获邀加入品牌大家庭,携手传递当代女性先锋精神。

Big Bang系列一键式王金白色镶钻腕表/Hublot。

人生历练添丰味

在危机中创造机遇,或许是安妮索菲人生的最佳写照。

1997年,她接手位于法国瓦朗斯的家族餐馆Maison Pic,带领有着超过130年历史的家族餐馆,重夺米其林三星认证,恢复家族荣光,也创造自身的辉煌战绩,成为法国唯一的米其林三星女厨,也获颁法国国家荣誉勋章。

过去的她,曾被法国烹饪大师协会拒绝入会,也曾在自家餐馆被男厨拒绝传授技术。回顾过往,她认为挑战也带来了试炼,“作为自学成才的女厨师,在男性主导的领域占有一席之地,需要很多的坚持、毅力和信念。但不走未知的道路,人就无法成长,传统若没有革新,便将停滞不前。”

2019年疫情期间,安妮索菲在亚洲首设据点,餐馆La Dame de Pic落户新加坡莱佛士酒店。走过疫情考验,她说:“疫情其实为我们提供重塑自我的机会,为食客呈现更多独特的餐饮体验。”

除了设计特色新菜单,安妮索菲也和首席侍酒师Paz Levinson携手为料理配搭非酒精性饮料,为老饕们
营造更完整的美食体验,她也希望与本地厨师建立更多连结,分享交流,创作具本地特色的新菜。

Big Bang系列Unico Gourmet腕表/Hublot。

“保持大胆无畏的精神,跟随直觉,带着好奇和开放的心,不断升华自己的知识,去探索世界无尽的宝贵资源。”

海纳百川的美食艺术

安妮索菲擅长将亚洲风味和食材融入法式料理中,她热爱旅游,也从阅历中汲取创意灵感。“21岁那年,我在东京的一家茶室尝到日本传统的浓茶Koicha,为我带来强烈的味蕾冲击,我特别喜欢它的悠长余韵,苦味最后变得不太明显,需要细细品味。”

舌尖上的难忘记忆,让她往后创作出餐馆招牌菜,以抹茶制作Berlingots三角形意大利面饺,配搭羊乳酪,以及加入生姜和佛手柑烹制的西洋菜汁,带出让人惊喜的美味。在精进厨艺的道路上,她跟随自己的嗅觉和味觉前进,“这给了我极大的自由,结合不同风味,创造属于我的风格,在食物中寻求平衡与真实。”

作为法国唯一摘下米其林三星荣誉的女厨,她谦卑地表示荣幸,希望借此不断激发团队向上,“我相信集体智慧和进取精神,也相信平等和平衡,让每个人都能有所成长,对我而言非常重要。”

为新生代女厨师送上箴言,她说:“保持大胆无畏的态度,跟随直觉,带着好奇和开放的心,不断升华自己的知识,去探索世界无尽的宝贵资源。”

Big Bang系列精钢蓝色镶钻腕表/Hublot。

淬炼美味的时光

获邀成为宇舶表品牌大使,让安妮索菲深感骄傲,“因为我和宇舶表,以及所有来自不同领域的品牌大使,都有着共同的价值观——无畏创新。”

作为厨师,她把盘中各种料理元素串联起来,满足味觉与视觉多重感官享受,为用餐者带来难忘的味蕾回忆,而宇舶表对于“融合的艺术”的精湛诠释,也让她赞叹,“宇舶表把过去、现在和未来的材料互相结合,将历史悠久的制表工艺和颠覆性的创新设计融会贯通所保持的微妙平衡,让我为之目眩神迷。”

宇舶表的杰出之作中,她认为最能代表自己个性的是Big Bang One Click“一键式”腕表。这款风格百变的
腕表,配备了宇舶表专利的“一键式”快速更换表带系统,佩戴者只需轻触按键,便可快速更换表带,展现别样型格。“我喜欢它赋予我的无限可能性,这有赖于其多变的定制表带,让我能随心所欲根据个人喜好和季节灵活配搭。”

烹制美食的过程中,精准掌握时间是关键之一,“我在厨房也会佩戴腕表。在法国瓦朗斯的餐馆,厨房内就挂着一个宇舶表出品的时钟。”

安妮索菲说,每道新菜的研发都是从即兴创作而来,“创作的过程是​​遐想、直觉和极致精确的巧妙结合。对于味觉和嗅觉的精确拿捏,所有专业知识,也都是随着时间累积而来。”

Art director: Chen Jinghua
Photography: Frenchescar Lim
Stylist: Dolphin Yeo
Makeup: Amy Chow using Bobbi Brown
Hair: Eileen Koh@philosophystudiosg