有付出就有回报,这是Path主厨黄凯翔(Marvas Ng)从小就被灌输的道理。

他五六岁第一次踏入厨房,动力完全来自”帮忙做家务就能获得奖励”;“如果我做家务,就会从奶奶那里赚来零食或饮料。当然,她分配的都是简单又安全的活。这对我而言是玩乐,但对她来说是个托儿的解决方案!”虽然黄凯翔笑说自己是被“诓骗”了才接触烹饪,但事实上他非常珍惜和怀念幼时在奶奶跟前做厨房小帮手的日子,无可否认,这启发他爱上做菜并下决心将兴趣变成职业。

他在中学选修家政课,班上包括他在内只有两个男生。后来入学新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院(SHATEC),本是抱着好玩的心态,但在快毕业时有机会到香格里拉大酒店实习,才发现自己真的很享受厨房时光,便开始认真对待烹饪。在父母的建议下,他之后在瑞士考获烹饪艺术学士学位。

为了增广见闻,他曾在迪拜生活一段时间,“当时,人们普遍认为厨师需要旅行来开拓视野。”期间因为听到许多关于本地名厨Edward Voon的故事,也欣赏他的冒险精神和新颖的现代料理,便跟随他加入新加坡的Tower Club餐馆以及香港和中国天津的法式餐馆Le Pan。2019年,他回国担任圣淘沙名胜世界Ocean餐馆主厨,隔年代表新加坡参加2020年烹饪奥林匹克大赛。

如今,黄凯翔带着丰富的料理经验和创新想法,与1855餐饮集团合作开设Path餐馆。位于滨海湾金融中心三号大楼的这家新派亚洲餐馆虽走精致路线,但他认为顾客吃得舒服自在很重要,因此餐馆不主张曲高和寡。从天花板到墙壁的曲线设计,寓意由食客探掘自己的美食旅程,也希望食客每次都会有新的征途,这也是Path名字的意义所在。

Chefs, Local chefs, young chefs, Marvas Ng, Chef Marvas Ng, Path, Restaurants
棉质拉链束腰夹克和运动裤/Brunello Cucinelli。

“烹饪方法因地而异,有时甚至同一个国家的不同省份也有自己的独特做法,起初这感觉像是文化冲击,但一旦克服了就是个巨大的学习机会,可吸收各种技巧和想法。”

对许多厨师而言,旅游是烹饪灵感泉源。好好感受生活才能创造出有温度、有情感的佳肴。“我在海外的经历助我开启了烹饪大门。烹饪方法因地而异,有时甚至同一个国家的不同省份也有自己的独特做法,起初这感觉像是文化冲击,但一旦克服了就是个巨大的学习机会,可吸收各种技巧和想法。”他举例说,肉酱意面、炸酱面和酱肉面皆是以肉末为主的面食,但搭配不同香料和酱汁及烹煮手法,味道和卖相就截然不同。

他将这些年来通过接触多种陌生食材以及不同传统文化和美食景象的所得所获,都投入在料理之中。虽然接受的正式培训都集中在经典的法国技巧上,但受到东南亚菜肴和配料的启发,他所呈现的料理强调东南亚风味,比如一道以鱼鳔为主角的菜肴,配搭的酱汁内有豆豉、辣椒和清酒,加上菜心、芥兰茎和茭白笋的亲切中餐味道。

黄凯翔对料理细节非常用心,每道菜都经过许多工序,如餐馆的招牌菜法式春鸡,就以当归、党参和川穹等药材浸泡16个小时,淋上脆皮水后再风干半天,最后在鸡身涂抹牛油再送入烤箱。除了姜葱蘸酱,黄凯翔还用手工层层卷成的菇菜卷解腻。

Art Direction Eric Choon
Photographer Veronica Tay
Fashion Stylist Dolphin Yeo
Grooming Rina Sim using Dior beauty