新加坡非一般用餐体验

边吃边了解济州岛海女文化

以韩国济州岛著名的海女(Haenyeo)文化为灵感，JEJU HAENYEO餐馆将美食、传统与文化故事融为一体，让食客无需远赴济州，也能在新加坡感受这座海岛独有的自然风土与饮食文化。餐厅坐落于国家历史建筑 The Arts House，透过空间设计、料理与叙事，打造一场沉浸式的济州文化体验。

全新推出的三道式午餐，以韩国传统宫廷名菜“九折坂”（Gujeolpan)为主角。这道昔日专属于皇室宴席的经典料理，由于制作工序繁复，如今即使在韩国也鲜少餐厅供应，许多韩国人都未曾品尝过。九折坂以九宫格形式摆盘，象征韩国饮食文化讲究的平衡与和谐，将色彩、营养、风味，以及山珍海味巧妙融合，呈现宫廷料理的细腻美学。

午餐首先以一碗暖胃的韩式粥(Juk)揭开序幕，随后奉上九折坂主菜，食客可选择以传统韩式食材为主的Earth版本，或结合新鲜海鲜与细面线的Sea版本。此外，还可加点多款来自济州海岸的特色食材，包括济州角螺串烧、酱油腌鲍鱼等，更深入体验济州丰富的海洋滋味。最后则以一款灵感源自济州岛季节风味的轻盈甜品，为整顿午餐画下清爽而优雅的句点。

JEJU HAENYEO的料理大量采用济州代表性食材，如海藻、角螺及当季海鲜，带领食客探索韩国烧烤之外更具地域特色的济州饮食文化。而品牌的灵魂——海女，则是济州岛世代相传、不使用氧气设备徒手潜水采集海产的女性潜水员，其文化更被联合国教科文组织(UNESCO)列为非物质文化遗产。餐厅透过料理与文化演绎，向海女坚韧、勇敢且与大海共生的精神致敬，让每一顿饭不仅是一场味觉体验，更是一趟认识济州文化与传统的旅程。

不一样的“寿司”

如果说实验料理没有界限，那么由新加坡鬼才主厨Bjorn Shen打造的Jellyfish Sushi，或许就是最好的例子。Jellyfish Sushi延续实验餐厅Small’s 天马行空的创作精神，却以更克制、更纯粹的方式，重新定义人们对寿司的概念。

故事要从几年前说起。Small’s最初诞生于Artichoke餐厅内一间仅容纳两张办公桌的小空间，作为 Bjorn Shen实验各种疯狂料理概念的平台。从早期的Pizza Omakase，到后来迁址后推出的 Bread Sushi——以同一种面团变化出烘烤、炙烧、油炸、薄脆饼等不同形态，再搭配各式海鲜，彻底颠覆传统寿司概念。随后，Small’s不断挑战料理边界，陆续推出全鱼韩式烧烤、面馆主题菜单，甚至将牛肉与日式刨冰结合，成为新加坡最具实验精神的餐饮品牌之一。

如今，Jellyfish Sushi 可说是Bread Sushi概念的全面进化版。餐厅依旧以鱼鲜为主角，却不再拘泥于传统寿司形式，而是借鉴世界各地料理元素，探索寿司更多可能性。例如，以梅子醋腌制的鲭鱼搭配西葫芦、Stracciatella 起司和烟韧吐司；海胆则与炒蛋、帕玛森起司、干瓢及炙烧脆面包组合，创造截然不同的层次。菜单更延伸至意大利烩饭寿司(Risotto Sushi)、Summer Roll Sushi等创意作品，将不同饮食文化自然融入寿司语言之中。

除了Bjorn Shen的创意主导，Jellyfish亦由经验丰富的团队共同打造，包括担任Artichoke行政主厨的Mathew Woon，以及来自峇厘岛Baba G’s Pizza Place的主厨Fernando Tendean。两人分别以扎实的料理基础与跨文化研究精神，将Bjorn Shen的大胆构想转化为精致且平衡的餐盘呈现。

Jellyfish Sushi 隐身于Artichoke餐厅内，仅设有10席吧台座位，以近距离的Omakase形式，让每一道料理都成为与主厨交流的体验。套餐包含约12道料理，菜单每隔数个月更换一次，并以不同国家饮食文化为主题持续演化。无论菜单如何变化，不变的是对优质食材的坚持，以及不断挑战寿司定义的好奇心。

地址：46 Kim Yam Rd #01-02 New Bahru Singapore 239351
电话：+65 8912 6400
Instagram：jellyfish.sushi.sg

高桅横帆船上的浪漫盛宴

本地一艘名为“皇家信天翁”（Royal Albatross）的高桅横帆船（Tallship），为乘客提供浪漫游船用餐体验。客人只需上网预订，即能登上这亚洲唯一的复古高桅横帆船用餐，在飘扬的风帆下享受饕餮盛宴。

到访当天，有22支风帆的四桅高桅横帆船在傍晚7时30分启航。从圣淘沙名胜世界S.E.A.海洋馆外的私人泊船处出发，驶向我国宁静怡人的港口海域，途经西乐索和巴拉湾海滩，缓缓穿过南部岛屿拉扎鲁斯岛及圣约翰岛后，回到圣淘沙名胜世界停泊处，全程约两个半小时。

坐在甲板上悠然吹着凉爽的海风，低头可见浩瀚的海水，抬头仰望漂亮的风帆。帆船驶向星辰大海，一边欣赏都市夜景和灯光交织而成的风景线，一边享受美妙的游船美食，何等惬意。餐桌椅就设在上层甲板上。启航不久，工作人员就为食客陆续送上迎宾饮料、面包及包括前菜、主食及甜品的六道式精致餐点。

高桅横帆船皇家信天翁总裁兼船主彼得·佩拉（Peter L. Pela）受访时说，皇家信天翁始行于美国芝加哥，航行超过1万5000公里。2008年彼得·佩拉将之买下后，修复改造升级为现代奢华的高桅横帆船，船上的木雕有100多年的历史。这艘高桅横帆船被蝙蝠侠系列电影《黑暗骑士》用作布鲁斯·韦恩的私人游艇，不少明星艺人曾来做客，它也曾出现在本地电视剧中。

作为本地唯一提供海上用餐体验的“餐馆”，美食美酒一应俱全，若预订的是品酒之夜，还能无限享用船上的酒精饮料。船上服务配合度高，无论是低脂、低盐、低胆固醇、素食或无麸质饮食等只须预先通知，主厨将根据食客餐饮需求做出调整。

船上所有食物来源都得到清真认证，并且是在船上新鲜烹煮。食材都在启航前一天购买，以确保新鲜。他认为，在船上准备食物，最大挑战在于要在有限且狭窄的厨房空间内操作。

除了日落帆游晚宴巡游和城市之光晚餐巡游，皇家信天翁近来也推出早餐游船配套，让到圣淘沙宅度假的一家大小起个大早，出海畅游呼吸新鲜空气。彼得·佩拉说：“一个半小时的早餐游船体验和晚餐巡游很不一样，能让客人享受船主的生活。”

无论是情侣浪漫约会还是好友聚餐，不少国人选择在船上留下珍贵回忆。公司还特别构思了各种创意配套，如：求婚、结婚纪念日、庆生，甚至还有“道歉”配套。然而，最受欢迎的还是求婚配套，工作人员会预先与客人沟通策划，确保求婚计划完美进行。

担心晕船的朋友大可放心，我国海域平静，皇家信天翁排水超过270吨，十分稳定，手机大部分时间也能收到信号。抛开烦恼，远离人潮，来一次海上用餐，亲自感受转瞬即逝的夕阳，才不辜负良辰美景。

地址：8 Sentosa Gateway S098269
电话：93507475
网站：www.tallship.com.sg

机舱主题餐馆

你有多久没步入机舱？本地有家机舱主题餐馆——寿司航空（Sushi Airways）让食客在“飞机”上享用精致日式料理。

餐馆设在巴格达街（Baghdad Street）店屋二楼，推开机舱门，登上舷梯，抬头会看见一架红色道格拉斯DC-3飞机模型挂在楼梯上方。

餐馆内部装潢模拟DC-3飞机机舱环境，桌上还放置了登机牌、飞行安全手册（其实是单点菜单），十分有趣。主题餐馆普遍给人餐馆装潢漂亮，食物不怎么样的刻板印象，来到这里或许会让你改观。

主厨谭子龙对于食材的处理很用心，选用的新鲜食材每周四次从日本北海道和东京空运而来，摆盘也赏心悦目，色香味俱全。相比飞机上的简餐，餐馆所提供的美食无疑丰盛美味得多。

寿司航空自2012年开设至今，已从一家家庭式休闲餐馆蜕变为提供优质现代日式料理的餐馆。餐馆老板阿鲁·英迪惹拉贾（Arul Inthirarajah）提到打造机舱主题餐馆的想法时说，亚拉街这一带的建筑风格特别，当他看到餐馆楼上一整排的窗口，便受启发要将之设计为机舱窗，开设机舱主题餐馆。

他不讳言，食客上门一开始多是感到新奇，为探索机舱用餐环境而来，不过来过的食客都会一再光顾。除了单点菜单，餐馆也供应八道式“厨师做主”（omakase）菜单、季节性时令菜及午餐套餐。

对DC-3飞机情有独钟的阿鲁说：“DC-3飞机始飞于1934年，不仅是我人生中坐过的第一架飞机，也是航空史上最具代表性的飞机，个性鲜明。”于是他将该飞机的特点融入餐馆的各角落，除了不锈钢的机舱窗框，屏幕上也播放着从驾驶员座舱拍摄的飞机降落画面，尽可能让食客有置身机舱用餐的感觉。

餐馆卖的不是一般飞机机舱餐，而是让食客在经过精心打造的复古机舱内享受到现代日式料理，由身穿和服的“空姐”或主厨将料理端到餐桌上。为遵守社交安全距离，餐馆座位减少30%。不过，据阿鲁观察，疫情下本地食客更舍得花费，将旅游花费转向餐饮体验上。

餐馆提供的餐饮体验，主打优质服务和高水平现代日式料理，配合仿真机舱用餐环境，圆满了整体用餐体验。谭子龙说，来这里的食客以情侣居多，他们会来庆祝特别节日，也有不少家庭上门，不过60%都是熟客。他笑说：“现在不能出国，还有年轻人拎着旅行箱，带上护照来餐馆打卡拍照，制造‘出国’的感觉。”

地址：20a Baghdad St S199659
电话：62911151
网站：sushiairways.com

用四感官细品食物

在黑暗中用餐，体验不同世界，慢慢找回忙碌生活中不经意忽略的细微感受。

NOX- Dine in The Dark概念餐馆提供无光用餐体验，让食客在黑暗环境里享用餐点。食客可暂时让眼睛休息，活用其他感官，深刻体会食物本质，这样的餐饮体验将颠覆日常被视觉主导的既定印象。

创办人杰斯珀·古斯塔夫森（Jesper Gustafsson）受访时说，其家人和朋友是视障人士，结合旅游和餐饮经验，激发他开设了这家特殊概念餐馆。“我们所提供的餐饮体验，让食客在看不见的情况下，利用其余四种感官，享受特殊餐饮体验。”

他说，食客用餐时什么都看不见，也就提高了其他感官的敏锐度，以便把专注力投射在食物口味、气味及口感上，甚至对周遭声音也会特别敏感。

除厨师外，餐馆的服务生皆是视障人士，他们担任食客的向导，他们熟悉“黑暗”，可以耐心地与食客沟通，更专业地帮助客人顺利用餐，也可以让客人更理解这概念背后的意义。

杰斯珀说，餐馆为食客呈现的是摩登欧陆菜。厨师重视食材时令性，选用新鲜食材，以不同烹煮方式呈现多道料理，包括：开胃菜、主食及甜品等。餐点送上时，服务生都会告诉食客餐点位置及该从哪里开始食用，即使在黑暗中也不会手忙脚乱。由于环境漆黑，餐馆不提供热食和热汤，食物也都去骨。为让每位前来用餐的食客都保有惊喜，菜单每六至八周会更新。

上门食客来自不同背景，年龄最小的食客只有四岁，最年长的则是81岁。餐馆开业至今，靠的是食客口耳相传。杰斯珀说，现在旅游受限，人们更倾向在本地找寻新餐饮体验。希望大家继续支持，让该概念餐馆得以维持下去，也就能继续为视障人士提供工作机会。

一顿晚餐后，你我或许能学会站在视障人士的角度看世界，并体会生活的美好。

地址：269 Beach Rd S199546
电话：62980708
网站：www.noxdineinthedark.com