Exclusive interview with newly-crowned three-Michelin-starred chef Justin Tan, T'ang Court, Shanghai / 专访上海米其林三星唐阁行政总厨谭仕业

唐阁来自于香港，香港朗廷酒店的唐阁登上2009年版《米其林指南（香港/澳门）》，在连续五年获得米其林一星荣誉之后，于2014年版升至二星，去年底更是获得2016年版米其林指南中的三星荣誉。而位于上海新天地朗廷酒店内的唐阁首登《米其林指南（上海）》便荣获唯一一个三星殊荣，也可见唐阁不变的味道与品质。而将香港唐阁的原汁原味完美呈现的，就是唐阁上海新天地餐厅的行政总厨谭仕业与他的团队。

Also read：Check out these Shanghai restaurants made it to the inaugural Michelin Guide Shanghai / 中国大陆首本《上海米其林指南2017》正式揭晓

谭仕业行政总厨和唐阁核心成员 

谭仕业来自广东湛江，生于厨艺世家，入行二十多年来曾在广州、中山、深圳、宁波等餐厅厨房学习与任职，他加入上海新天地朗廷酒店唐阁担任行政总厨。去年，他向荣登米其林三星的香港唐阁总厨、粤菜大师邝伟强“取经”，将唐阁中餐厅的经典粤菜从香港传到了上海。

Also read：What you should know about Singapore-owned, two-Michelin starred Imperial Treasure restaurant in Shanghai / 你所不知道的上海米其林二星餐厅：来自新加坡的御宝轩

Q：当得知成为中国大陆首本《米其林指南》中唯一一间荣获三星的餐厅时，是什么感受？

A：当然是非常高兴，呈献高档粤式珍馐佳肴一直是我的人生追求和工作热情。我一直致力于从朴素的食材中获得创意的灵感，从经典粤菜的扎实基础之上，发展更高层次的美味与饮食体验。我很高兴我们团队的努力能够被高度认可。成为中国内地荣获米其林三星殊荣的唯一食府，这些都多亏了团队的坚持不懈的努力。我们会始终如一地在确保正宗粤菜的质素以及出色的服务。

Q： 唐阁在香港也荣获过米其林三星，那么这次在上海再一次获得三星，请问是什么让唐阁在众多餐厅中脱颖而出成为最终赢家？

A：在产品方面，我们会维持一贯的高水准菜品，始终如一地呈献给宾客高档粤式料理，在服务方面，为了保证每一位宾客都能享受到难忘的餐饮体验，我们的餐饮服务团队会不遗余力地确保高水准服务质量，将唐阁的特色佳肴与翩翩周到的服务完美融合，超越宾客对我们唐阁的期许。

Q：上海的唐阁的大堂只有六张餐桌，可以说一下，将餐厅设置成这么小、服务较少人的原因是什么吗？

A：如此设置也是为了宾客可以享受更私密更专属的餐饮服务。

Q：作为在上海的粤菜餐厅，唐阁会将上海菜的风味融入菜肴当中吗？

A：我们唐阁的宗旨是呈献高档粤式佳肴，从经典粤菜的扎实基础之上，发展更高层次的美味与饮食体验，所以暂时不会将上海菜的风味融入菜单中。

Q：接下来唐阁会有什么计划？除了现有的招牌菜，还会有哪些提升与创新？

A：我们现阶段的重点是继续巩固我们的特色佳肴和卓越服务，在米其林宣布我们唐阁荣获三星食府殊荣后，有很多慕名前来的宾客，我希望我们一贯的产品和服务能够让他们不枉此行。

Also read：Video: Meet the youngest three Michelin-starred chef Esben Holmboe Bang from Norway / 对话挪威奥斯陆Maaemo餐厅创办人、最年轻米其林三星主厨

唐阁推荐菜品：