Restaurant of the week: 148-year-old Gaig, Barcelona’s Michelin-starred restaurant, opens in Singapore / 本周餐厅:巴塞罗那148年历史米其林一星餐厅Gaig开来新加坡

西班牙巴塞罗那米其林星级主厨Carles Gaig将他家族拥有148年历史的同名餐厅Gaig带来新加坡,在Stanley Street开设史上第二间Gaig餐厅,为本地食客呈现地道的加泰罗那料理。

从1869年开始,Carles Gaig的家族就开始经营餐厅Taberna d’en Gaig,餐厅一直维持家族经营的模式,到Carles已是第四代。餐厅在更名为Restaurant Gaig后于1993年获得了米其林一星,从那以后,主厨Carles Gaig也获奖不断,餐厅也吸引着越来越多的客人前往。尽管经历了搬迁和再度更名,Gaig的米其林一星依旧保持至今。

Carles Gaig

Carles Gaig

主厨希望通过Gaig向本地食客介绍加泰罗尼亚(Catalania)料理,让人们进一步了解它与一般意义上的西班牙料理有何不同。除了tapas、paellas,还像大家呈现加泰罗尼亚经典炖菜等等传统菜肴。

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餐厅的中午与晚上共用一个菜单,工作日还有午餐套餐可以选择。我们从小食开始吃,“Patatas Bravas”是一种油炸的马铃薯,被切成了很薄的片状,但吃起来中间还是很嫩。点睛之笔是两种不同的酱,红色的酱汁是加泰罗尼亚一种传统酸辣酱,味道非常好。Tapas一定要尝试Gaig’s traditional cannelloni,这是从Gaig开启历史以来已经有将近150年历史的一道菜肴。以前在主厨巴塞罗那的家里都只有在圣诞节期间才会有一年一度的供应,现在加入到了常规菜单中。Cannelloni中被装满了鹅肝、牛肉、猪肉与松露,味道浓郁,香气四溢。

Shrimp “all-i-pebre”是一道传统的加泰罗尼亚炖菜,加入了杏仁、榛果、大蒜和红辣椒,酱汁的味道渗入到虾肉中,看似简单却回味无穷。Pluma Iberica (pork) and mushroom paella是我非常喜欢的一道,金黄金黄的米饭完全融入了菜汁的味道,与猪肉和蘑菇一起入口,实在是一种享受。

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Roasted suckling pig是你需要提前48小时预订的主菜,外皮薄而酥脆,里面的肉入口即化,配上旁边的草莓青菜沙拉,很好地平衡了油脂。主厨自己向我们透露,这道菜肴需要长时间的高温烹调,从外面看还是白的,里面却非常非常松软。为了要得到这样的效果,必须事先剔除所有的骨头。之后再放入烤箱足足24小时。紧接着再用骨头做这道菜肴的酱汁,经过复杂而漫长的过程之后,最后呈现在客人的餐桌上。这也是餐厅耗费最大精力制作的菜肴。

甜点招牌是Our catalan creme brulee并非传统意义上的焦糖布丁,鸡尾酒杯中充满着焦糖色的奶油泡沫,你必须用勺子够到酒杯底部,再挖上来,才能充分接触到每一层,一起送入口中,不同口感的叠加感觉很奇妙。

主厨Carles每两个月飞来新加坡一次监督厨房并改进菜单,家族第五代的Carles女儿Nuria负责主理餐厅,她已经常住在新加坡。当初要把Gaig开来新加坡的想法其实是他女儿提出来的。在2007年Carles Gaig作为明星嘉宾主厨参加“世界名厨峰会”(World Gourmet Summit),便对新加坡留下了非常好的印象。后来几次与本地的合作都非常顺利愉快,才有了足够的信心将原汁原味的Gaig带来新加坡。餐厅目前的菜单并不能容纳巴塞罗那餐厅所有菜肴,但主厨和厨房团队正在努力寻找本地合适的食材制作Gaig的传统料理。

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Gaig

地址:16 Stanley St, Singapore 068735

电话:6221 2134