Restaurant of the week: Authentic Peruvian flavours at Tono Cevicheria, first of its kind in Singapore / 本周餐厅：Tono Cevicheria，绝不仅仅是秘鲁海鲜沙拉

近几年秘鲁料理越来越受到世人的关注，即便是与秘鲁相隔半个地球的新加坡，也有越来越多的老饕们开始了解秘鲁菜肴。最近，驻扎在狮城的秘鲁名厨Daniel Chavez终于有了属于自己的秘鲁cevicheria，餐厅坐落于美芝路上全新的住宅酒店办公一体大楼Duo Galleria中，这间名为Tono Cevicheria的餐厅也是亚洲首家秘鲁cevicheria。海鲜沙拉(Ceviche)作为秘鲁的国菜，秘鲁料理以海鲜沙拉为代表，酸柠檬与盐的味道贯穿整个菜系，营造新鲜的口感。

为了打造地道的秘鲁味道，Tono Cevicheria的厨师都被送往利马接受专业的培训。腌鱼、凉拌生鱼片等等当地传统美食都可以在这里享受到，从小菜到主食再到甜点，餐厅为本地食客打造完整的秘鲁佳肴，或许没有什么比这个更让人觉得兴奋的了。

作为一个移民国家，除了早期的欧洲移民，后来亚洲移民也在秘鲁扎根，而现在秘鲁最为出名的本地料理Ceviche，就是最初由西班牙殖民者带入，后来受到日本料理的刺身影响下演变出来的。在Tono Cevicheria，你既可以尝到清新爽口的生鱼海鲜沙拉，又可以体验非常重口味的传统菜肴。Clasico是秘鲁最为经典的海鲜沙拉做法，自家的生鱼配上洋葱与青柠汁，浇上白虎奶，鱼汤是用鱼头煮的，每一种食材都给人以清爽的口感，不愧是经典。另一道海鲜沙拉Nikkei则是用黄鳍金枪鱼所做，辣椒、青柠、鲣鱼粉、芹菜、洋葱、韭菜、橄榄油与芝麻油，再配上自制的紫薯丝，味道比前者更加“活泼跳跃”。Yellow Pituco属于Tiradito，又是一道黄鳍金枪鱼，却跟之前那道海鲜沙拉有着完全不同的味道，原因就是在于它辣椒醋给人更加强烈的味道。

说道最喜欢的重口味菜肴，Arroz con Mariscos与Aguadito让我难以抉择。Arroz con Mariscos简单来说就是秘鲁风味的海鲜烩饭。海鲜饭被蟹肉、鱼、虾、鱿鱼填满，佐料也相当丰富，aji panca、aji amarillo两种秘鲁辣椒、胭脂树果油交织在一起，配上豌豆、洋葱与香菜，浓厚的口感让人大快朵颐。

秘鲁人似乎很爱用香菜，另一道重口味的Aguadito也被放入了香菜，茴香的汤汁里浸泡着被炸得酥脆的鱼，还有鸡肉与南瓜，仿佛是在充满香味的浓汤里“寻宝”，鸡肉与炸鱼的味道都非常丰富。

到了甜点，Alfajores是一种秘鲁风格的芒果慕斯，却用比当地传统做法更加精致的方式呈现出来，配上酥脆的饼干，仿佛在品尝英式下午茶。而Combinado则让我想到了港式甜品白雪黑糯米，Daniel 的父亲是广东人，说不定这便是受到粤式料理启发而创造的。

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Tono Cevicheria

地点：7 Fraser Street, #01-49/50 Duo Galleria, Singapore 189356

电话：6702 7320 / 9452 1008

Credit: Daphotographer

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Anticuchos

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Causas

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Ceviche Clasico

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