Restaurant of the week: Chef Luke Armstrong now helms The Kitchen at Bacchanalia, here's what to expect / 本周餐厅：Bacchanalia新主厨上任

来自巴西的Ivan Brehm，从2013年Bacchanalia开始时便一路带领着团队，三年多的时间，经历了搬家、更名与获得米其林星。“我觉得这段旅程应该结束了。”在离开前他对《海峡时报》这样说。

接下主厨重任的Luke Armstrong今年29岁，21岁便加入了伦敦米其林一星餐厅Pied a Terre学习，随后又在米其林二星的The Ledbury和现在成为米其林三星的Oud Sluis磨炼厨艺。在来到新加坡前，他在伦敦著名餐厅Maze餐厅掌勺。

换了主厨的米其林星级餐厅，在品尝完八道菜肴的品尝菜单（8-Course Tasting Menu）中的菜肴之后给我留下的整体印象就是清新。这样的印象从第一道受日本料理启发的扇贝（Hand dived Scallop）开始。主厨甚至用筷子代替了平时的刀叉，再为扇贝浇上酱油，还被加上了柚子的清香，像是在吃日本料理中的生鱼片。

甜菜根（Beetroot）搭配红葡萄酒酱与熏肉，品尝甜菜根的甜与熏肉的咸香还隐约着带着草药的味道。菜单中的安康鱼（Monkfish）在当晚被鲭鱼（Mackerel）所取代，配上芜菁乳剂和藏红花酱，在感受鱼肉的鲜嫩的同时，也完全感受不到新鲜海鱼可能带来的腥味。里脊肉（Grass-fed Tenderloin）即便没有选择价格更高的和牛，猪肉的口感与味道也非常的好。柔软的口感，稍许胡椒的味道恰到好处。

Kalamasi的清新让之前里脊肉的略微沉重得到了平衡，这是一道治愈的甜点，让所有都回归平静。最后一道巧克力（Chocolate），薄荷冰淇淋、酸奶与香甜的巧克力之之间再次得到平衡，为当晚的用餐体验做了一个很好的结尾。

The Kitchen at Bacchanalia

地址：39 Hongkong St, Singapore 059678

电话：9179 4552

网站：https://www.bacchanalia.asia/

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