Restaurant of the week: Hong Kong Michelin-starred Kam’s Roast opens its Singapore branch / 本周餐厅:在甘牌烧味品尝正宗香港味道

作为半个广东人,最不能忘记的味道是每次同家人回广州或是去香港时所吃到的烧鹅。那酥脆的皮,那光泽而多汁的鹅肉,烧鹅的味道和口感,每当回忆起来都垂涎欲滴。

由于新加坡对生禽类的管控非常严格,目前只允许少量进口来自美国与匈牙利的冷冻鹅肉,所以新加坡至今都只见烧鸭不见烧鹅。而如今的甘牌烧鹅亦是如此,用从马来西亚进口的鸭子做成的烧鸭代替祖传招牌的烧鹅,于是,进驻新加坡的甘牌烧鹅变成了甘牌烧味。

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新加坡店面门口(Credit:李穗婷)

新加坡店面门口(Credit:李穗婷)

其实甘牌烧鹅早在去年8月就开始洽谈将品牌带入新加坡的事宜,曾经也尝试欲在马来西亚饲养广东黑鬃鹅,可无奈本地食品监控越来越严格,而他们也用过美国、匈牙利的鹅做试验,但结果都不理想。最后经过反复研究和盲测,终于做到让烧鸭的味道及口感与招牌的烧鹅相差无几。

采用香港镛记酒家三代祖传的配方,烧鸭的味道自然是不用担心。甘牌烧鸭的酱汁是与烧鸭分开煮,确保酱汁的绝对新鲜和味道的纯粹。而烧鸭下面放的是用蜂蜜卤的黄豆,味道甜甜,让人忍不住一口烧鸭一口黄豆地吃着停不下来。口感上,鸭皮非常酥脆,鸭肉没有过肥,也没有过瘦导致难嚼咽,就是那么恰到好处的肥瘦均衡。

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甘牌烧鸭(Credit:李穗婷)

甘牌烧鸭(Credit:李穗婷)

甘牌烧鹅不仅只有烧鹅, “甘牌烧味”的名字也是为了证明,他们的其他烧味也一样做得好吧。

油鸡应该是我最熟悉的菜肴之一了,从小家人就经常给我做。在岛内吃到的许多油鸡是结合了本地人的口感做的“改良”,味道与传统油鸡不太一样,我想可能最主要的原因是所使用的酱油有差异。而甘牌的油鸡则更显地道,咸中带点甜味 。口感上,在新加坡最常吃到的油鸡所采用的鸡肉可能是因为成本上的考量,它的肉汁不多,皮薄,入口后容易感觉喉咙干涩。而油鸡本身强调的就是鸡肉的嫩滑多汁,鸡肉如果选择不对,口感自然是不理想的。这里的油鸡,骨头中含有血丝,皮比较肥厚,肉的口感非常嫩滑,是原汁原味的港式油鸡。

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桶子油鸡(Credit: 李穗婷)

桶子油鸡(Credit: 李穗婷)

另一道让我印象比较深刻的则是烧肉(脆皮腩仔),因为我很久没有吃到这么心仪的烧肉了。平时吃到的烧肉往往都很咸,可原本粤菜里的烧肉并不是那么咸的,好吃的烧肉要有酥脆的皮、肥瘦分明而松软Q弹的肉,还有就是它的香。烧肉略带咸味,却不是让咸味冲掉烧肉本身所带来的甘香。沾一点点的芥末,去除掉脂肪的油腻感,只留肉香在口中。

这里除了有传统粤菜中的叉烧,另外还有一种叫肥浓叉烧。看名字就可以猜到,不同于普通的蜜汁叉烧,肥浓叉烧是带肥肉的。我这个肥瘦不忌的人,最爱吃的猪肉便是肥瘦均匀的了,这样才会有入口即化的口感。肥浓叉烧采用甘牌烧鹅创始人甘崇辕的父亲甘健成,同时也是镛记酒家第二代掌舵人自创的酱汁进行烘烤,然而镛记酒家并没有收录这个特别的叉烧,甘崇辕在创立甘牌烧鹅时才将其收录在自己的店内。

肥浓叉烧(近)(Credit: 李穗婷)

肥浓叉烧(近)(Credit: 李穗婷)

最后请不要忘记,一定要品尝他们的陈皮红豆沙。采用12年陈皮熬出来的红豆汤,没有放过多的糖,不会很甜,而更多的是拥有陈皮的清香,在吃过了那么多大荤的烧味之后,喝上一碗可口的红豆汤非常解腻,饮入口中感觉非常舒畅。

甘牌烧味

地点:9 Scotts Road, #01-04/05/06/07, Pacific Plaza, Singapore 228 210

电话:6836 7788

网站:http://www.kamsroast.com.sg

 

Photo Gallery(Credit: 李穗婷)