Restaurant of the week: One Michelin-starred Kushikatsu at Ginza Rokukakutei is finally in Singapore / 本周餐厅：米其林一星日本炸串六觉灯登陆新加坡

炸串，在日本称“串扬”，将鸡肉、猪肉、海鲜、蔬菜等食材，裹上糊状浓浆，再沾上一层绵密细腻的日式面包屑，以长度适中的竹签穿上，放入热油炸过，再沾上不同的酱料，这是大阪地道的小吃。1980年，六觉灯(Rokukakutei)在大阪开设了自己的店，将这种街头随处可见的美食做成了艺术品，自2009年起，位于大阪的本店就一直保持着米其林一星。

六觉灯的第二间店开设于东京银座，同样获得了许多好评。它终于在海外开设了第一间分店，就选择了新加坡。新加坡分店便是由银座团队所打造，主厨田中秀幸将大部分日本食材引进新加坡，尽力呈现六觉灯串扬的原汁原味。Omakase套餐供应20种不同炸串，从海鲜、肉到蔬菜，六种手工制作的酱料配合不同种类的炸串。少食者也可以选择15种炸串的Omakase。

餐厅沿袭了日本两间店的装修风格，有两个围绕厨师的吧台，客人可以近距离看到厨师如何制作炸串，热乎出炉的炸串便能够直接送入口中。每一种炸串上菜时，竹串的尾端都会指向需要蘸取的酱料，店员或厨师还会认真介绍讲解每道炸串。配备了自制腌菜、果冻与面包的20道Omakase绝对是一个不小的挑战，而我们当天吃的是15种炸串。

外酥里嫩，带有淡淡的奶香，金黄香脆的炸衣，包裹着不同的馅，原来吃街边小吃是一件如此幸福的事情。15道炸串中影响最深刻的是在外壳撒上地肤子的鸡胸肉与紫苏叶，咬一口，外层的地肤子与里面的鸡胸肉交织在一起，不需要酱料，就已经是绝美的享受。海鲜的炸串都做得非常精致，不管是大虾、扇贝或是章鱼，还是鲍鱼，味道与口感都是一流。而你恐怕想不到，原来绿豆的炸串是那么美味，绿豆的微甜加上浇上的咸味酱料，同时感受甜咸的美妙滋味。不知他们是如何做到在包上炸串的外衣之后依然能够让和牛保持三成熟状态的鲜嫩多汁。这些炸串配上不同的香槟和葡萄酒，甚至是威士忌，平衡其中的油腻，并让炸串的美味在口中停留得更久，制造难忘的体验。

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