Secrets behind newly-crowned three-Michelin-starred chef Kim Sung Il at La Yeon, South Korea / 专访《米其林指南首尔2017》新晋三星罗宴主厨金成一

在昨天公布的韩国首本《米其林指南首尔》中，两间获得三星殊荣的餐厅均主打韩式高级料理，其中一间是位于首尔顶级旅馆新罗酒店（The Shilla）顶楼（23楼）的罗宴。罗宴采用韩国全国各地的优质应季食材，诠释韩国正宗料理方法，呈现韩食的美味。在《米其林指南》登陆韩国前，罗宴是唯一一间出现在“亚洲50大最佳餐厅”的韩国宫廷宴的餐厅。《ICON风华》在第一时间罗宴（La Yeon）主厨金成一，让他告诉你罗宴之所以能够成为世界上率先获得米其林三星的韩国餐厅这背后的秘密。

当你知道罗宴获得米其林三星殊荣时是什么感受？

我们感到非常的荣幸，这也激励着我们继续用全国各地的高档季节性食材展示最好的韩国美食与文化。

你在米其林星结果颁布后做的第一件事是什么？

与团队共同庆祝。这个荣誉是我们团队共同努力的结果，没有团队每个人的辛勤付出，这是不可能实现的。

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你认为一个米其林三星的韩国料理餐厅应该具备什么？

我们的团队对能够站在韩国美食的最前沿始终保持着高度的热情，这也能够从我们菜肴的质量上得到体现。我们非常自豪地能够采购到不同季节当下最好的食材，100%的韩国制造。始终保持着自己的信念并享受于其中是非常重要的，我们相信顾客能够了解我们的不同。

罗宴成为首批荣获米其林三星的韩国料理餐厅之一，这对于你来说意味着什么？而这对于韩国料理又有着什么样的意义？

米其林指南能来首尔，表明人们对韩国料理和文化的认识有所提高，并加强了韩国作为一个新兴的美食中心。 美食是我们历史和文化的重要组成部分，这意味着很多，世界看到了韩国美食的潜力，同时也看到了罗宴的实力，这代表着我们在全球范围内被认可。

是什么让罗宴在众多韩国餐厅中脱颖而出？

在罗宴，我们从追溯到古代的韩食食谱提炼精华，运用现代的烹饪技术、风格与服务打造最好的韩国料理。我们知道，我们的顾客并非全部都是韩国人，所以我们运用现代的烹饪方法，让它从地道与可口性之间取得平衡。在罗宴，我们全部采用韩国土产的食材与味料。我们的海鲜来自朝鲜半岛以及济州岛周围海域，肉来自以优质韩牛而闻名的江原道。

我们也相信韩国料理的基础是发酵。这是韩国料理中大多数菜肴的根本，包括大酱，是用酱油、豆酱、红辣椒酱发酵制备的酱汁。多年来，我们还投资了设施，如我们的肉类老化设施、泡菜和大酱的专业储备设施，以确保一流的质量。我们还不断参与研发项目，以创造性的方式展现韩国美食。

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推荐三道每个人都要一试的菜肴。

九节坂（一盘盛有九种食物的菜肴）：是古代韩国宫廷的前菜，因为采用的是全国各地不同区域的食材，然后用煎饼包裹在一起，表达的是和谐共生的理念。八种不同的季节性优质食材包裹在软而多汁的薄煎饼中，配以芥末酱。在罗宴，薄煎饼要在玉竹茶中泡一个晚上，以得到茶的芳香与耐嚼的口感。

神仙炉：这是我们的主打主菜之一。这道菜深受外国客人的欢迎，都把作为首次品尝韩国料理时的一道重要菜肴。这道菜是韩国王室的代表美食，代表的是韩国传统料理文化的精髓。神仙炉原本是一个特制烹饪锅的名称，后来成为王室宫廷菜悦口子汤的专用汤锅。“悦口子汤”寓意让嘴快乐的美味汤，罗宴的神仙炉采用牛腩与牛胁腹制成的肉汤，将各种蔬菜、海鲜与肉类在锅内烧热，能够深切感受到牛肉汤强烈的味道与新鲜食材的美味口感。

韩牛：我们几道菜肴中都精心挑选1 ++级韩牛，包括碳烤雪牛排、肉酱腌韩牛薄片、烧烤牛短肋配栗子甜酱油还有双向煮韩牛短肋肉饼。罗宴的牛肉来自江原道的横城郡，是公认的韩牛首选。为了保证一致的味道与高品质，牛肉在新罗酒店内部的特殊场所中储存和制作。

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你最喜欢的哪间餐厅是没有收录在米其林指南中的呢？

我喜欢去我家附近角落的烤五花肉店，首尔有许多邻里参观等着被人们所发现。在我自己有空的时候，我就喜欢和家人一起去这样的餐馆吃饭。

你是怎样看待如今有许多韩国厨师在海外学成归来，回到首尔用现代烹饪技术制作韩国传统料理的趋势？

这个趋势说明因为有越来越多的人了解韩食，它正在朝着全新的、更广泛的方向发展。我非常高兴能够见证我们这样深刻而富含多种味道的料理能够引起新的兴趣。

地点：首尔新罗酒店23层

营业时间：12:00 ~ 14:30

电话：+82 2 2230 3367

网站：http://www.shilla.net/seoul/dining/viewDining.do?contId=KRN#ad-image-0