Which restaurants made it to Seoul's first Michelin Guide / 韩国首本《米其林指南首尔2017》名单正式揭晓

米其林三星: 罗宴 (La Yeon) ***

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如果说要到首尔品尝当地精致的传统韩国料理，La Yeon绝对是首选。该餐厅的所有食材都来自于韩国不同的角落，由于餐厅隶属于当地重要家族之一，据了解，有些顶级的食材甚至只供应给该餐厅。

餐馆对食材非常讲究。当天的前菜是极为传统以及经典的韩食。罗宴所有的食材都来自韩国，鲍鱼豆酱水拌鱼片是将豆酱水和鱼生完美结合的一道菜，各种鱼生被叠在浅碟之中，对于醒胃非常合适。顶级的韩牛并不容易找，因为产量有限所以许多顶级的韩牛只够供应给城中的顶级餐馆。据了解，餐馆所采用的韩牛是来自三星家族所指定的韩牛供应商。

罗宴餐馆每季从韩国各地空运当令食材，以现代的烹调手法诠释传统菜色及食谱，兼具传统与创新。这里的韩牛菜单中提供多达四种的选择，烤韩牛里脊、韩牛肉、炖韩牛排骨以及烤韩国牛肉饼。 牛里脊配菜极为 清爽简单，并提供两种盐可选，第一口需要空口来吃，油脂度、熟成度以及牛肉的纤维感几乎都是刹那满分的，丰腴的同时，香气被非常好的保留了下来，再蘸海盐来食用，更加提升了牛肉的质感。

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米其林三星 Gaon ***

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Gaon

 

 

 

 

米其林二星: Gotgan **

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Gotgan

米其林二星: Kwonsooksoo **

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Kwonsooksoo主厨KWON WooJoong入行已17年，他擅长根据韩国食物的基本元素准备食物。这里你能够品尝到主厨自制的大酱（韩国发酵的调味汁），也是自创的韩国泡菜和醋，使用来自韩国各地的最好的食材制作韩国传统食物。

米其林二星: Pierre Gagnaire **

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Pierre Gagnaire a Seoul是首尔唯一一间国外明星主厨开设的餐厅，也是韩国第一家经过全面审查食品安全和卫生管理，获得韩国食品药品管理局（KFDA）颁发的HACCP（危害分析关键控制点）认证的酒店餐厅。这里能够品尝到世界名厨Pierre Gagnaire准备的创意法国料理，并欣赏到首尔市中心的繁华景色。

米其林一星: 豫园 四季酒店*

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首尔四季酒店豫园以上海著名园林命名的餐厅，在外观设计上承袭了同名园林的风格，同时再现了餐厅在二十年代全盛期上海滩的富足与魅力，豫园的布置格调大方却又细致入微，八间包间中的任何一间都可容纳多达 24 名客人，其中还包括两间配备齐全的贵宾间。餐厅菜单主打粤式菜肴，另有地方特色美食，包括豫园的招牌菜肴北京烤鸭，集地道风味、优选食材、独特摆盘于一体，在首尔完美呈现终极的中餐体验。

米其林一星: Dining in Space *

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Dining in Space

米其林一星: Mingles *

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同样也是韩归族的Mingles餐馆主厨姜珉求(Mingoo Kang)师傅今年首次荣登 “亚洲50大最佳餐馆”就排名第15，名列韩国第一。他本人亦跃升为最受瞩目的当红新星。姜珉求主厨师承西班牙三星名厨Martin Berasategui、曾在美国Nobu Miami与巴哈马Nobu Atlantis等世界顶级餐馆服务，但他从来没有忘记韩菜的根本，2014年回到了首尔，开设了这间新派韩菜餐馆。

保留传统的“韩味”一直都是主厨在设计菜色时的基础。韩国的各式酱料有自己的“韩味”来源，像是韩式大酱、韩式酱油等。在他的餐馆中，菜单上主要分成：豆类、蔬菜和鱼类三大组别。另外，还特别列出五种韩国最常用的酱料和调味料，用不同颜色的圆点代表，并在每道菜名旁画上相应的圆点，让食客了解味道来源；除此之外，他喜爱选用韩国当令食材、发扬韩国传统发酵腌制技巧，搭配时尚西式烹饪技艺，幻化出一道道惊艳四座、结合西式创意与韩式经典的料理美馔。

餐馆就在大马路旁，不过当你走入设计简约的餐馆内，似乎完全被带到 另一个空间。木质家具与石墙的对比把大自然带入了室内，同时具有现代城市气息。餐馆开业后，立刻就成了城中许多名媛老饕出没的用餐热点。所以，当你来到这里用餐时，不妨多注意，看坐在你旁边的是不是哪个著名韩星。

米其林一星: Barugongyang *

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Barugongyang

米其林一星: Ristorante Eo*

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Ristorante Eo

米其林一星: Junsikdang*

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相信没有其他的名厨比首尔Jungsik的主厨林正植(Yim Jungsik)师傅对即将公布的成绩更紧张。林主厨是该餐馆的主厨兼创办人。餐馆在“亚洲50最佳餐馆”排名第22。 他毕业于美国烹饪最高学府，曾在纽约Bouley、Aquavit、以及西班牙Zuberoa、Akelarre等世界顶级餐馆工作。2009年他回到首尔开设能现代韩国料理的餐馆Jungsik，成了当地首个推出现代创新韩国料理的餐馆。

韩国菜粗糙，不够精细是普遍现象，他受访问时说：“传统的韩国菜没所谓高级料理，我要把它高档化!”他把分子料理结合韩国料理，随后在2011年进军纽约开分店。他在Harrison Street的同名餐馆，很快就受到当地老饕们的欢迎，在短短几年内就获得米其林二星。他也是目前拥有米其林星级餐馆的唯一一个韩国厨师。这次米其林指南来到自家门前，在首尔的旗舰店绝对不能比纽约来得逊色。

当天，到了江南区的两楼餐馆，完全座无虚席。餐馆以前菜、米饭、海鲜、肉类和甜品归类，每个类别共有三道菜供选择。前菜选了脆皮八爪鱼，看似简单但又充满惊喜的一道菜。八爪鱼先以韩式香辣汁煮后再炸，脆皮肉腍，沾上西班牙番红花的Aioli蒜香忌廉汁，香辣以外有细腻清香。林正植的烹调法受西班牙影响较大，韩国人特爱的黄鱼起肉配蚬肉汤汁，一口浓香，一口肉嫩！炒饭是过场，加入脆脆猪皮是口感上的惊喜！主菜选了韩牛，爱其牛肉味浓！ 加上了韩国香菇与韩牛汁，气势无敌。甜点少不了，以济州岛地主伯伯造型的朱古力甜品，味道多层次而细密 。这间餐馆肯定会得到米其林星探的青睐。

米其林一星：24 Seasons*

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另一为韩归族的年轻厨师是柳弦秀(Tony Yoo)师傅。 过去 20年，他曾在韩国餐馆、美国餐馆、法国餐馆，跟各大名厨如美国的 Thomas Keller、法国的 Bruno Loubet、英国的Gennaro Contaldo学厨，而这些名厨都有个共通点──自己找食材。所以当Tony回到首尔开设自己的24 Seasons(24节气)餐馆时，他坚持到韩国不同角落寻找最精彩的本地食材作为餐馆的特色，承继了名厨导师的优良传统。

Tony现在每星期至少有一天在首尔以外的地区找食材，从最北到最南只需 2小时，一天内，他可到达韩国任何地区。他的餐馆像一间微型的韩国食材展示馆，从北到南、从西到东的食材都会出现在他的菜单上，甚至连鬱陵岛的水芹、旌善郡的苋菜籽、保宁市的海苔，他都可以搜罗回来。另外，为了能更了解韩国的素食料理，他甚至用了一年的时间在寺庙里生活，主要为了与和尚们学习每个季节不同食材的烹饪做法。他说：“这是一个非常难忘的经历。每个季节的改变，可用膳的食材也不一样。在寺庙里的烹煮法主要以保留食材的新鲜度为前提。”

餐馆开在江南最繁华的地区，但隐蔽在一条小巷裏，非常低调，一不留意就会错过。 餐馆室内非常简洁，似一间北欧菜小馆，很现代。门面简单，但餐单极为繁複，是首尔最深藏不露的新派韩菜馆。师傅坚持菜单一年变 24次，坚持跟着不同的季节走。他从韩国食材出发，烹饪技术毫不卖弄，菜式忠於食材原味，隐隐透出韩国家庭料理的影子。有趣的是在众多现代韩料餐馆中，唯有在这里才看到师傅在佳肴中加入了当地最具代表性的人生。师傅把它与韩国牛肉配搭，为多汁的牛肉添上人身的甘甜，极为难忘。

米其林一星： Alla Prima*

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Alla Prima

米其林一星：津津*

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津津

米其林一星： Keungiwajip*

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Keungiwajip

米其林一星：Soigne*

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Soigne

米其林一星：Bicena *

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Bicena

米其林一星：Votre Maison *

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Votre Maison

米其林一星：Zero Complex *

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Zero Complex

米其林一星：Keunkiwajip*

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Keunkiwajip

米其林一星：Kojima *

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Kojima 

米其林一星：Poom*

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Poom

米其林一星：Hamo*

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Hamo

米其林一星：L’Amitie *

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L’Amitie

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而在一周前，米其林韩国公司就率先公开了必比登美食推介餐厅名单，共包括首尔的36家餐厅，这36家餐厅有主营冷面、刀削面、猪蹄、饺子、泥鳅汤等的韩餐厅和日本料理、意大利料理等外国餐厅。

米其林指南国际总监Michael Ellis表示：“我们的密探发现了各种不同的餐厅：韩式豆腐（Dubu）、雪浓汤、韩式馒头（Mandu）、刀削面（Kalguksu）、甚至烧烤，17种不同风格的美食都被列入了名单，也证明了这座城市可以找到种类繁多的当地美食。”

完整名单如下表（来自米其林首尔官网）：
[["Restaurant Name","Cuisine type"],["Gaeseong Mandu Koong","Mandu"],["Goobok Mandu","Mandu"],["Neung Ra Do","Naengmyeon"],["Daesungjip","Dogani-tang"],["Mandujip","Mandu"],["Manjok Ohyang Jokbal","Jokbal"],["Myeongdong Kyoja","Kal-guksu"],["Mokcheon Jip (Encore Kal-guksu)","Kal-guksu"],["Baecnyunok","Dubu"],["Bongpiyang","Naengmyeon"],["Busan Sikdang","Saengtae-tang"],["Bua","Thai"],["Buchon Yukhoe","Yukhoe"],["Bukmakgol","Korean"],["Subaru","Soba"],["Arirang","Korean"],["Yukjeon Hoekwan","Bulgogi"],["Ogane Jokbal","Jokbal"],["Ogeunnae Dakgalbi","Barbecue"],["Ojangdong Hamheung Naengmyeon","Naengmyeon"],["Oh Tongyoung","Korean"],["Yonggeumok","Chueo-tang"],["Yongsusan","Korean"],["Imun Seolnongtang","Seolleongtang"],["Italyjae","Italian"],["Limbyungjoo Sandong Kal-guksu","Kal-guksu"],["Jaha Son Mandu","Mandu"],["Jungin Myeonok","Naengmyeon"],["Chanyangjip","Kal-guksu"],["Chumgmuro Jjukkumi Bulgogi","Barbecue"],["Tuktuk Noodle Thai","Thai"],["Piyangkong Halmani","Dubu"],["Pildong Myeonok","Naengmyeon"],["Hanilkwan","Korean"],["Halmaejip","Jokbal"],["Hwangsaenga Kal-guksu","Kal-guksu"]]