除了江振诚，归还米其林星的名厨还有哪八位？

被视为餐饮界殿堂的《米其林指南》，闪闪发光的米其林光环，是厨师效劳餐馆时，趋之若鹜的“成绩单”。然而，也有厨师拒绝“轮胎宝宝”的加持，公开表示要归还餐馆取得的米其林星，甚至表示不欢迎评审员来访，拒绝被评估。让我们来看看都有谁归还了米其林星。

文 / 许淑美(联合早报) 与 Ong Sor Fern(The Strait Times)，李穗婷整理 / 12 Oct 2017

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被视为餐饮界殿堂的《》，闪闪发光的米其林光环，是厨师效劳餐馆时，趋之若鹜的“成绩单”。然而，也有厨师拒绝“轮胎宝宝”的加持，公开表示要归还餐馆取得的米其林星，甚至表示不欢迎评审员来访，拒绝被评估。

最新一位道别米其林星级行列的厨师，是在新加坡经营Restaurant Andre餐馆八年的台湾籍主厨江振诚。他星期三(11日)投下震撼弹，宣布将在明年2月14日结束Restaurant Andre，同时“归还”餐馆连续两年拿下的米其林二星。江振诚也“吁请”2018年新加坡米其林指南将Restaurant Andre排除在考量之外，并恳请即将发行台湾版指南的米其林，不要把他在台湾的Raw餐馆列入评选范围内。

食物关乎爱而非比赛

米其林星向来与品质和品味挂上等号，似乎也是餐馆客似云来的保障。名厨Joel Robuchon在接受美国月刊《Food & Wine》访问时曾说：“一颗米其林星能带来额外20％的生意，两颗星能带来40％，三颗星几乎是100％……由此可见《米其林指南》的影响力。”

Joel Robuchon在世界各地共12个城市经营的餐馆，共累积了28颗米其林星。但也有厨师不认同米其林评级制度。英国名厨Marco Pierre White直言：“那些赐予我米其林星的评审员，对食物的了解不会比我来得深。”

对一些厨师而言，追求米其林星恐怕是场无穷无尽的拉锯战，因而选择退出。要求“归还”Le Suquet餐馆三星的法国名厨Sebastien Bras就说：“食物应该关乎爱，而不是比赛。”

江振诚在宣布关闭Restaurant Andre的声明中说：“在我过往的30年职业生涯里，我不断在追寻着那不存在的‘完美’，像是世界50最佳餐厅、米其林三星……等等的肯定，直到现在我才发觉，此刻，已是最完美。”

除了江振诚、Marco Pierre White和Sebastien Bras，还有哪些名厨勇敢脱去米其林的光环？他们对米其林有什么看法？早报网为你整理了这些名厨的精彩语录！

知多一点：米其林星只给餐馆而非厨师

米其林新加坡网站的资料显示，《米其林指南》是根据餐馆食物的素质给予它们米其林星。由于米其林星只颁给餐馆，而非厨师，因此即使在米其林餐馆效劳，或是米其林餐馆的掌舵人，并不代表该位厨师是米其林星级厨师。

主文转自《联合早报》，相册中的文字由《海峡时报》报道中翻译而来。

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除了江振诚，其他八位归还米其林星的名厨：

1. Marco Pierre White (The Restaurant Marco Pierre White)

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英国名厨Marco Pierre White在1994年时，他成为最年轻的主理米其林三星餐厅的主厨，而在五年后，他成为第一位归还米其林星的厨师。2015年他告诉英国《卫报》：“那些给我米其林星的评审并不比我有学识，你必须靠别人给你的东西去证明自己的价值，这也就是我为什么很轻松地决定远离它。它对我来说没有任何价值。”

2. Alain Senderens (Lucas Carton)

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这位新美食浪潮(Nouvelle Cuisine)之父是两间餐厅的主厨，l'Archestrate与Lucas Carton，两间都曾获得过米其林三星。而在主理30年的米其林三星餐厅后，2005年他宣布归还他的三颗星。他告诉《纽约时报》：“我想在烹饪上继续玩乐，而不是一味地满足自己的自负心，我已经很老了，我可以专注于菜肴本身，而不是花哨的外表。”