Andrea Scarpa of Da Paolo restaurant group plans to start own business/另辟蹊径

Da Paolo餐饮集团第二代接班人Andrea Scarpa在执行主厨的职位上游刃有余，过程中积累的经验让他有质的飞跃。未来，他打算跳脱出家族范畴，为自己开拓另一番事业，一起来聆听他的雄心壮志。

文 / 赵璐 / 16 Jun 2016

棉质印花衬衫与丝绸三件套装/Dolce & Gabbana。Bulgari Roma Finissimo petit-seconde 手表配有41mm 粉金表壳、灰色表盘与黑色鳄鱼皮表带/Bulgari。

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棉质印花衬衫与丝绸三件套装/Dolce & Gabbana。Bulgari Roma Finissimo petit-seconde 手表配有41mm 粉金表壳、灰色表盘与黑色鳄鱼皮表带/Bulgari。

Andrea Scarpa

Da Paolo餐饮集团的执行主厨，监管集团旗下所有餐饮事宜，与姐姐一同打理家业。他参与策划的新作品是将位于club street一间1992年的老餐馆，改造成一个酒吧式餐厅DPHQ，代表Da Paolo Head(Heart) Quarter，是集团的核心所在。他负责制定新餐厅的菜单，确保供应的菜肴始终保持原餐厅的水准。白天是一个正规餐厅，夜晚变成一个年轻人聚集的欢乐场所，既满足老顾客需求，同时又吸引新一代食客。此外，他还负责重新规划餐厅布局，需要不停的改革菜单，以迎合现代食客的味蕾，比如将比萨与Eclairs闪电泡芙等传统意大利美食巧妙演变出新口味。

两年前开始担任集团的执行主厨，对他来说是一个巨大的转变，从一个餐厅厨房到监管整个中央厨房，工作方式与性质截然不同。不仅要监督制定所有与餐饮相关的事项，还需要与供应商和客户等其他领域的人接触交涉。食物的安全品质对他来说是最重要的，他在集团内部实施了ISO食品卫生系统等多种卫生管理条例，尽其所能来传承父亲打下的基业。

如今他已经在自己的职位上游刃有余，过程中所累积的经验让他有质的飞跃。新开张的酒吧式餐厅是他现今的首要任务，需要全身心投入。未来，除了继续打理家族生意，他也打算跳脱出家族范畴，为自己开拓另一番事业，当然还是不离餐饮业老本行，但会以当下健康饮食新趋势为向导,围绕“可持续发展”的全球性课题，跳出Da Paolo，计划两至三年后正式推出自己的品牌。如今，在他和姐姐的带动下，集团也开始与多家网络平台合作，向一个全新的方向推进。