Wakuda：小酌怡情 和风料理的变奏

疫情趋缓、条例松绑，久违的共聚和畅饮时光终于得偿所愿。日籍名厨和久田哲(Tetstuya Wakuda) 位于金沙酒店(Marina Bay Sands Hotel) 大堂的全新餐饮概念Wakuda ，日前盛大开幕，城中名人以及艺人包括范文芳、戚玉武与白薇秀夫妻、黄馨慧夫妻等共襄盛举。

Wakuda 是和久田哲与美国著名饮食集团50 Eggs的联手佳作，集团创始人创始人John Kunkel四年前将主打美西饮食的Yardbird Southern Table & Bar首间海外餐厅带到本地。

摩登日食 进军拉斯维加斯

这次50 eggs与金沙酒店再度续写合作篇章。 除了在新加坡设立Wakuda，同名餐厅也将在今年夏季于美国拉斯维加斯The Venetian Resort开业。这也表示，和久田哲的饮食之路也将迎来新的里程碑。

Wakuda 的餐饮概念与氛围跟久田哲位于金沙购物商场内的米其林二星餐厅Waku Ghin 呈现截然不同的氛围，主打充满活力气，适合小酌共聚的亲密氛围。

精致装潢融入日本文化精髓

餐厅内部把主厨的日本血统融入其中，以大量木料，并采用日式传统积木镶接技术，以温润的木头打造出时尚不失温馨的用餐空间。

除了方桌也特别另辟更私密的圆桌区以及一间Omakase包厢。 餐厅大厅以日本备受尊崇的当代艺术家井上纯(Jun Inoue)的大幅作品作为点缀，展现不凡的品味。

除了巨型吧台展示其酒饮实力，与吧台两对望的是开放式料理台，现场手捏寿司，料理台后放则是大片落地玻璃窗，户外摆放了一棵栩栩如生的粉红色巨型枫树。落座后，别忘了抬头看看，以木条镶嵌而成的天花板与灯笼造型的灯具相互呼应，美不胜收

小酌速食 品质不打折

跟二星餐厅Waku Ghin 相比，这里的价位更大众化，但不表示品质打折，这里的食材用料毫不马虎，供应商和Waku Ghin 如出一辙，换句话说，客人可以在这里吃到同等的优质海产。 这里的餐饮由行政主厨Sufian Zain 以及司厨长Suzuki Masaya负责。

佐酒料理餐牌相对繁复，备有约90种不同的餐点，包括被归类到Snack项目下的手握寿司、生鱼片、炸物，到更精致的small Plate 等，不管是二三人共饮还是8-10人大型餐聚，都能够恰如其分的满足与会的口腹之欲。 餐牌将根据季节不定时更换。

而，酒饮方面也十分多元，除了各式特调鸡尾酒、无酒精鸡尾酒外，当然少不了日本清酒。试吃当晚，我尝试了Melon Sour 鸡尾酒以及日本纯米大吟酿Masuizumi，前者清爽的甜酸滋味非常适合当开餐酒，而大吟酿带有米香但不刺激辛辣，非常顺口香醇，搭配西京烧鳕鱼，简直就是绝配！

Marina Bay Sands

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Wakuda 餐牌反应了主厨的日系背景，提供丰富海鲜料理，其中包括多种手握寿司，成为佐酒的最佳小吃。

Marina Bay Sands

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除了寿司，Wakuda也提供精致的轻食，采用顶级海产，风味十足，比如这道Carabinero，红虾肉质鲜嫩，佐以软嫩入味意大利顿饭，入口鲜香。

Marina Bay Sands

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想要在饮酒之前垫垫肚子，这道Cold Soba 让你尝到惊喜，荞麦冷面加入松露、鱼籽、日本牡丹虾，一上桌就香气扑鼻，入口清爽，让人情不自禁一口气吃完。

Marina Bay Sands

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越简单越不容易可以用来形容这道西京烧鳕鱼料理，Classic Saikyo Yaki。咸甜拿捏得宜，肉质新嫩，好想来一碗香软的日本白米饭配着吃。

Marina Bay Sands

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几杯下肚，不妨来一客清爽别致的味噌椰子雪糕做结。

Wakuda
地址：Marina Bay Sands Hotel Lobby Tower 2, 10 Bayfront Ave, S018956
营业时间：星期二至日，4pm-11pm (bar)、5pm-11pm (dining room).
网址：www.marinabaysands.com/restaurants/wakuda-singapore