G Restaurant Awards 2017: 12 restaurants that you must absolutely try if you haven't already / 12家G Restaurant Awards新上榜餐馆

在刚刚过去的第八届G Restaurant Awards中，有11家餐馆首次出现在获奖名单中。去年开张、今年首次入榜的Whitegrass更是获得了“年度最佳餐馆”。让我们一起来了解一下这12家新上榜的餐馆。

文 / 李穗婷 / 23 Jun 2017

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在刚刚过去的第八届G Restaurant Awards中，有12家餐馆首次出现在获奖名单中。去年开张、今年首次入榜的Whitegrass更是获得了“年度最佳餐馆”。让我们一起来了解一下这12家新上榜的餐馆。

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Sam Aisbett在来到新加坡之前，这位三十出头的主厨曾在悉尼著名餐厅Quay做主厨。2015年他来到新加坡开始着手准备属于自己的餐厅。他的菜肴纯净却个人特点非常强烈，看似简单却深藏复杂。白色甜菜根和日本黄尾鱼巧妙地组装成一块一块，成为精美的玫瑰，配以陆地鱼子酱和熏制的有机大豆蛋黄酱，构成了令人难忘的前菜。将北海道牛奶冰淇淋与泰国蜂蜜混合在一起，也早就了Whitegrass独有的甜点。

地址： #01-26/27 Chijmes, 30 Victoria St, Singapore 187996

由三星米其林名厨Jean-Georges Vongerichten坐镇的The Dempsey Cookhouse & Bar在今年2月开张。Jean-Georges可谓是对亚洲美食了如指掌，在上海、香港、东京都开设有餐厅的他，总是受到亚洲传统美食的启发，这次将自己的餐厅开到新加坡，菜肴也是受到了不少东南亚美食的影响。The Dempsey Cookhouse & Bar延续每间Jean-Georges餐厅的DNA，菜肴注重烹饪创新与精致的风格。

地址：17D Dempsey Rd Singapore 249676 Dempsey Rd, Singapore 249676

美食家温美玉（Violet Oon）先前在武吉知马（Bukit Timah）开设的Violet Oon’s Kitchen与位于新加坡国家美术馆（National Gallery of Singapore）的National Kitchen都主打新加坡家乡娘惹菜，受到了广泛的好评，餐厅也总是客满。这次，是热爱新加坡传统美食的她怀念童年所尝到的沙爹，将这一曾经大街小巷随处可见的街头小吃作为新餐厅的招牌。与原先两家娘惹餐厅相比，坐落于夜店集中地带的克拉码头，Violet Oon Satay Bar & Grill的餐饮体验也变得更加注重休闲随意。由温美玉儿子郑益铭设计的多种创意鸡尾酒也丝毫不逊于此地带的其他酒吧。

地址：3B River Valley Rd, #01-18, Clarke Quay, 179021

事实上，你很难去定义这是哪国风味的料理，它是间日本餐厅没错，但主厨Akira Back却是个出生在首尔的韩裔美国人。复杂的身份和经历，多种味道的融合，在这里，你品尝到的绝对是不同于以往的当代美食。位于JW Marriott Hotel Singapore South Beach的Akira Back是他自己的第六间餐厅，也是继新德里与雅加达之后的第三家韩国风味日式料理的同名餐厅。其实不仅仅是韩国与日本的味道，你还能在餐厅感受到他对西式料理的理解与运用。

地址：JW Marriott Hotel Singapore South Beach, 30 Beach Road, Singapore 189763

Braci，是Beppe de Vito去年在驳船码头（Boat Quay）开的餐厅与酒吧，这已经是他在新加坡开设的第七间餐厅。Braci占用驳船码头的一栋历史遗迹店屋的最高两层，坐拥码头最佳视野，你可以在顶层露天酒吧的蓝天与星空下小酌一杯，也可以在楼下的餐厅与朋友来一次与厨房的“亲密接触”。五楼的餐厅仅设有16个座位，中间是一个开放式的厨房，所有来到这里的客人都能够近距离观看厨师做菜的整个过程，并可与之进行交流。在这里用餐，拉近的不仅是你与朋友间的距离，更是你们与美食间的距离。Braci在意大利语中是灰烬的意思，而这也体现了餐厅的烹饪理念，Braci的菜品都是受到碳烤的启发，利用Josper烤箱以及七轮烤架烹饪出美味佳肴。

地址： 52 Boat Quay, #05-01/ #06-01, 049841

Cheek by Jowl的意思就是并肩作伴，也就指的是年仅31岁的主厨Rishi Naleendra与餐厅总经理Manuela Toniolo共同经营这间餐厅。出生于斯里兰卡，在澳大利亚长大，父母经营餐饮事业，也让Rishi走进了厨房。曾在名厨久田哲也的Tetsuya’s以及Brent Savage的Yellow工作的他，2014年来到新加坡成为Maca餐馆的主厨。本地酒店及餐饮家卢立平欣赏他的厨艺，也让他因此有机会开设一间属于自己的餐厅。在Cheek by Jowl，Rishi的大胆创作搭配Manuela准备的有机种植和生物动力酿造的葡萄酒，餐厅开业以来已经获得不少顾客的赞誉。而崇尚自然、环保的理念绝对不仅仅显露在酒单中，在厨房，Rishi的创意就是从蔬菜开始。围绕蔬菜而采用多种不同的烹饪方式，然后再为蔬菜增添风味与质感。

地址：21 Boon Tat St, Singapore 069620

主厨Andrew Walsh称这家餐馆是“fine-dining bistro”。他的菜肴能够汲取最好的季节性食物的精华。品尝菜单每月更换，而单点菜单每三个月更新一次。餐厅里招牌的鱿鱼面，用柠檬皮、橄榄油和百里香腌制，浸泡在清澈的苹果汤中，以荨麻和牡蛎乳液点缀，口味强烈但又很清爽。

地址：21 Keong Saik Road, 089128

新加坡君乐酒店的时尚中餐馆Mitzo总是能够带来有别于传统中餐的特殊体验。 Mitzo黑松露脆脆的烤鸭，配以完美酥脆的皮肤和多汁的肉类，配以咸味的松露酱，味道非常好。点心不仅赏心悦目，味道更加令人赞不绝口。主菜中，蒸鳕鱼配日本腌制的碎姜以及肉汤煮米饭配龙虾肉，味道鲜美。

地址：Level 4 Grand Park, 270 Orchard Rd, 238857

来自南澳精品牛场Mayura Station的优质牛肉，被经过了精心的切割，配以黄油，还有略带坚果的味道，Salted & Hung的牛排，是必尝之一。主厨Drew Nocente为食客呈现传统澳洲料理的精华，用精湛的技艺展现各种肉类的原汁原味。

地址：12 Purvis St, Singapore 188591

位于实里达柏巷的The Summerhouse自去年底开张以来，客人络绎不绝，一楼的Wildseed一到周末就分外的热闹。二楼同名高级餐厅用农场的新鲜食材打造现代料理。二楼的同名餐厅由米其林一星餐厅Alma的前副主厨Florian Ridder掌勺，在来到新加坡前，他还在德国的米其林一星餐厅Piment与米其林三星餐厅La Belle Epoque工作过。餐厅主打从农场到餐桌的理念，采用本区域农场季节性新鲜食材打造当代料理。菜肴看似简单却充满惊喜，一道简单的甜菜根，你却不知它暗藏着什么样的“心机”。切开来，中间的乳清奶酪与薏仁便流出来，味道香浓，薏仁被炒得酥脆，与甜菜根一起入口，不同的感觉在口中交织，是种享受。

地址：3 Park Ln, Singapore 798387

当曾在新加坡广受好评的寿司店Shinji by Kanesaka与Hashida Sushi工作过的木村共男决定自立门户开设一家全新的寿司店，肯定是吸引了不少客人。坚持选用日本最优质的食材，这间只有12个前台座位与两个包间的小餐馆，除了能够享受到美味的寿司，木村共男的耐心、和蔼、平易近人的性格也让来到的客人觉得非常舒适。

地址：390 Orchard Road, Palais Renaissance, #01-07, 238871

先前在2016年《米其林指南新加坡》中荣获一星的东京式意大利餐厅Terra，食材全部都来自日本，大部分都是主厨中原势太亲自去日本当地的农夫或渔人直接购买，每周进口两到三次，保证食物的新鲜口感。菜色根据时令食材而有所变化，尽量保留食材原有的鲜味。蒜香面包配日本甜虾，撒上日本草药；北海道干贝、来自青森地区的爱知县与石垣岛的蛤蜊混搭的意大利面配上自家腌制的乌鱼子与日本青辣椒；炸鳢鱼与maegochi配以绿香草酱与柠檬辣甜椒酱等都可以值得一试。

地址：54 Tras St, Singapore 078993