滨海湾金沙金庭湾打造80款中国茶茶单 重塑精致中餐体验

在高端餐馆里，葡萄酒配餐早已司空见惯，但在滨海湾金沙中餐馆金庭湾(Jin Ting Wan)，一份历时一年多打造、囊括80款中国名茶的茶单，却成了让人意想不到的主角。

作为金庭湾首席侍茶师，积攒超过20年中国茶艺经验的赵刚(Jacky Zhao Gang)设计的不仅是一份茶单，而是一场关于中国茶文化与中国茶的深度体验。金庭湾主打的是粤菜，因此他将广东茶置于茶单首页，希望从地域文化出发，让食客从茶开始认识粤菜的根源与精神。

他接受ICON《风华》专访时分享：“我们的目标是打造一份顶级茶牌。”为此，团队走访澳门、香港多家米其林餐厅进行研究，希望在经典之外寻找差异化特色。最终形成涵盖单丛、岩茶、白茶、绿茶、红茶等多个类别的完整体系，其中更包含市面罕见的珍藏级茶品。

茶单中最引人注目的，莫过于被誉为“茶界明星”的“88青”，这也是茶单上价格最高的一款茶，10克售价为1888新元。1992年被正式命名的这款普洱茶，存世量极其稀少且品质优异，经过数十年陈化后身价暴涨，成为收藏市场公认的经典之作。为了寻找品质最正宗的88青，赵刚团队远赴台湾寻觅可靠藏家资源。“老茶最难的不是买不到，而是确认它的来源和仓储是否正统。”除了88青，金庭湾茶单中还收录92方砖、大益水蓝印等稀有老茶，许多茶品在一般中餐厅几乎难得一见。

除了收藏级茶叶，金庭湾也不断尝试创新。团队持续发掘广东地区的特色风味元素，例如陈皮、黄皮、老香黄等代表性食材，并将其融入迎宾茶品及无酒精配对之中。他们也计划推出以黄皮为基础、加入普洱茶花调制的热饮，在保留广东风味的同时创造更丰富的层次感。

对于赵刚而言，茶单的价值不仅在于稀有度，更在于如何与菜肴产生对话。客人点餐后，茶师团队会根据客人的喜好与菜式进行推荐。喜欢清雅风味的客人，可以选择龙井、安吉白茶、白牡丹或月光白；偏爱浓郁口感者，则可考虑单丛、铁观音或普洱茶。此外，金庭湾还提供完整茶品配餐(Tea Pairing)体验。

赵刚解释说，餐茶搭佐的概念与原理其实与西方的餐酒搭配大同小异，如同侍酒师根据葡萄酒的酸度、单宁、香气与酒体搭配不同的菜肴，茶本身蕴含迷人韵致，由侍茶师从涩度、甘韵、香气、茶汤质地与温度等面向出发，寻找与餐食的协调性，进而创造丰富质地与复杂层次。

为食客挑选餐茶搭配时，赵刚一般都会采取两大方向：一种是互相映衬，一种是反向碰撞。以粤菜经典清蒸鱼为例，鲜味本身已经十分突出，团队会选择同样带有鲜甜感的茶叶进行搭配，让鲜味层层递进，在口腔中持续延展；另一种方式则是选择岩茶或单丛等风味浓郁的茶款，通过截然不同的风味形成对比，为味蕾带来新的平衡与惊喜。

这种理念深植于自中国文化中的核心价值观“和”。在赵刚看来，茶与菜之间讲究的是一种动态平衡。正如泡茶时需要根据茶叶状态、水温、注水速度与环境变化灵活调整，茶餐搭配同样需要顺应食材特性与客人的口味。

事实上，即便是同一款茶，不同茶师冲泡出来的风味也会有所不同。“手法会影响萃取，从出水速度、冲泡力度、浸泡时间等等，每一个环节都会影响茶汤的滋味。”因此赵刚要求团队在泡茶时专注于当下，“不要说话，只管一心一意与茶对话。”

在他看来，侍茶师不仅是服务人员，更是文化传播者。从茶树种植、制作工艺，到地域风土与历史故事，每一杯茶背后都蕴藏着值得分享的文化脉络。为了让客人更深入理解中国茶，金庭湾甚至会在茶席中展示茶花、茶叶及相关植物标本，讲述茶叶从开花结果到制成茶汤的完整生命旅程。“我们常说，一杯茶里，半杯是茶，半杯是人情味。”赵刚说。

近年来，新加坡的饮茶文化逐渐升温，本地茶馆陆续兴起，不少外国消费者也开始主动接触中国茶。赵刚认为，这正是推广中国茶文化的最佳时机。相较于传统酒类配餐，茶不仅拥有与葡萄酒相似的风土、香气与层次变化，更能为现代消费者提供更健康、更丰富的无酒精选择。

让中国茶在高级餐饮领域拥有与葡萄酒同样重要的位置，是赵刚来到新加坡以及金庭湾的主要动力，更是一项长期使命。“学茶，不只是为了泡好一杯茶，更是在泡茶的过程中修身，也让更多人透过一杯茶，看见中国文化的深度与温度。”