扬名国际的新加坡名厨

黄慧娴 Janice Wong

本地“甜点皇后” 黄慧娴(Janice Wong)本在墨尔本进修经济学，拿到学位后却凭借对甜品的热爱只身前往巴黎的La Corden Bleu蓝带学院进修甜点，师从于Pierre Herme等多位传奇名厨后，她终于在2007年回到新加坡开设甜品店2am: dessert bar，也由此开启了将甜品塑造为艺术的创意之路。年纪轻轻的她就已经两度夺得San Pellegrino（餐饮界的奥斯卡）评选的“亚洲最佳甜品师”称号，已故新加坡国父李光耀先生都曾到她的店里用过餐。Janice的甜品创新之处，除了是味觉上的享受，还包括嗅觉、视觉、听觉、以至及于生活的难忘经验。后来她创办了同名甜点品牌Janice Wong，让更多的甜点迷们领略可食用艺术理念，以及她对甜点的热忱与造诣。早前， Janice Wong代表新加坡担任美国热门厨艺比赛真人秀《Top Chef》大决赛嘉宾评审，除了固定评审团其他评审团Padma Lakshmi、Tom Colicchio、Gail Simmons及 Nilou Motamed，其他嘉宾评审成员包括 料理界大咖Dario Cecchini、Mauro Colagreco、Tony Mantuano、Clare Smyth、Marcus Samuelsson等。

林恬耀Jimmy Lin

土生土长的林恬耀(Jimmy Lin)毕业于新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院(SHATEC)，还曾代表新加坡出国参加料理比赛。先后在新加坡和澳大利亚工作几年后，林恬耀在台中乐沐筹备期间加入团队，2008年到2016年从厨房领班(Chef de Partie)一直做到主厨(Head Chef)。后来他感觉到了一个顶，似乎无法再前进，且渴望新的刺激，于是决定离开乐沐，开始做属于自己风格的料理，JL Studio便这样诞生了。餐馆采用台中地区的本土食材制作出创意家乡料理，以法菜规格呈现南洋风味。2019年，林恬耀的JL Studio荣获本年度“Miele最值得关注奖”(Miele One To Watch Award)，此将由“亚洲50最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants)主办单位连同亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出。2023年，JL Studio或得《米其林指南》三星评定，成为台中唯一一家三星餐馆。

韩立光 Han Li Guang

韩立光(Han Li Guang)毕业于伦敦政治经济学院会计系，毕业回新后曾在高盛集团和花旗银行任职，之后才转战饮食界。2014年，他创办主打新加坡风味精致菜的Labyrinth餐馆，善于将新加坡当地美食元素解构再重新组建出创新的美食体验，像是本地广受欢迎的小贩美食罗惹、鸡饭、椰浆饭等都被他重新演绎过。此外，韩立光主厨也喜欢使用古老的食谱表现出对代代相传饮食文化遗产的热爱。

Labyrinth获得不少国际奖项认可，自2017年以来连续获新加坡米其林一星。2021年开始入选亚洲50最佳餐馆榜单，并获永续餐馆奖。今年，他亮相韩国热门烹饪竞技节目《拜托了冰箱》第二季(Chef And My Fridge)，成为首位登上该节目的新加坡厨师。《拜托了冰箱》是韩国JTBC电视台于2014年首次推出的料理综艺节目，每两集为一个主题单元，邀请明星嘉宾带来自家冰箱里的食材，并分别设计两道料理题目，交由两位厨师在15分钟内完成挑战，接着再透过来宾试吃选出胜利者。

5月11日于JTBC播出的节目中，韩立光与韩国名厨崔贤锡(Choi Hyun-seok)展开一场“激烈的15分钟厨艺对决”。此次对决的主题为“制作一道能与传统韩国米酒搭配的菜肴”，韩立光使用该韩国歌手金在中冰箱里的现有食材打造了一道结合韩式风味的“新加坡国菜”——辣椒螃蟹。该集节目6月份将于Netflix上线，同集登场的其他厨师包括：来自大阪La Cime的高田裕介(Yusuke Takada)，以及来自香港Estro的Antimo Maria Merone。

韩立光一直以不同方式诠释新加坡菜。起初，他提倡新新加坡料理(Neo Singapore Cuisine)，以摩登烹饪技巧做菜，寻求菜色口感和外形上的突破，chendol小笼包是当时佳作之一。2018年，他开始有意识地选用新加坡食材，让更多人认识本地农作物，减少碳足迹。去年，Labyrinth迎来10周年，韩立光栽培新秀让团队多发挥，钻研菜色，餐馆推出的新菜单包括炒粿条、肉骨茶、叻沙、福州蚝饼、海南咖喱卜等，赋予经典美食新的呈现方式和口味。

梁子庚 Jereme Leung

本地名厨梁子庚(Jereme Leung)生于香港，父亲是香港人，母亲来自新加坡。他13岁随双亲来狮城定居，同时展开厨艺生涯，至今已35年。他24岁就担任五星级酒店中餐主厨，也曾在东南亚多家顶尖中餐馆任职。2002年，他辞去四季酒店中餐行政总厨一职，到中国发展事业，两年后在上海外滩三号创设黄浦会中餐馆，在中国带起精致创意中餐风潮而蜚声中外。目前，他在美国、中国、马尔代夫和菲律宾拥有以Jereme Leung为名号的餐厅，并且为三艘地中海游轮设计中餐菜单，同时担任达美航空(Delta Air)专属餐饮咨询顾问，为飞行于中美之间的航班设计中餐。“出走”17年，梁子庚回返狮城，在翻新后重新开业的新加坡莱佛士酒店开设“艺Yi by Jereme Leung”中餐厅，这也是他在本地的首家餐馆。

郭文秀Justin Quek

本地名厨郭文秀(Justin Quek)在法餐上成就斐然，并且将法餐和亚洲菜品完美融合。在新加坡，郭文秀Justin曾为国父李光耀打理寿宴22年，并代表新加坡服务过众多世界名流与政要，有着“狮城御厨”的美称，同时他也是Sky on 57及米其林星级餐厅Les Amis的创始人，并曾在台北（La Petite Cuisine）、上海（主打法国现代美食的梧桐Le Platane、休闲轻食的丰泉Fountain和新派淮扬菜的湖庭Villa du Lac）、香港（The French Window）等地打造极负盛名的法餐餐厅。入行多年以来，郭文秀已成为国际上首屈一指的名厨，除了担任各地顶级餐厅的客座厨师，还服务于波音、LVMH、汉莎等集团。2003年以及2004年的世界美食峰会上被评选为“年度最佳厨师”，他的学生甚至也已遍布世界各地的米其林餐厅。

张添来 Eric Teo

从一个四处跑腿的厨房学徒，跃身成为享誉全国的名厨，张添来不但是新加坡厨师协会的第一位华族会长，更代表新加坡参加多项世界级烹饪大赛，赢得了“烹饪奥林匹克”（IKA Culinary Olympics）大赛金奖等国际荣誉。最擅长法国和意大利菜，但他喜欢在欧洲风味的菜肴中，融合亚洲菜系的元素。2011年，他退出酒店餐饮业成为厨师顾问，2016年开办烹饪学校，培养厨艺界新人。他常常现身各类烹饪节目，当食品代言人，也出过不少烹饪书籍。为了继续精进自己厨艺方面的功力和开阔眼界，张添来到世界各地的厨艺竞赛当评审，在考核同时向参赛者学习。他也帮助许多餐饮公司研发和调整菜单。2016年底，张添来和新加坡餐饮业者李泽伟推出手机应用Dine Inn，以走进陌生人家中用餐为概念，为新加坡人找到了一种全新的用餐体验。