Singapore's Michelin-starred hawker stall lands deal with Hersing Culinary / 牛车水米其林香港油鸡饭面携手和兴集团进军海外

今早，和兴餐饮集团（Hersing Culinary）举办新闻发布会，宣布与陈翰铭的“了凡香港油鸡饭面”合作，并具体陈述了未来的全球扩展计划以及合作详情。陈翰铭的“香港油鸡饭面”小贩摊位位于牛车水大厦，每碗售价只要2.5元，号称是世界上最经济实惠的米其林星级料理。

在记者招待会上，核心餐饮集团蔡和兴主席宣布，集团将会在下个月中在牛车水史密斯街78号开设第一间餐厅。另外，“了凡Hawker Chan”商标已全球注册。

记者会现场画面及随后的采访：

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陈翰铭说：“我非常开心终于找到了梦寐以求的理想合作伙伴。我认为和兴餐饮集团很热诚地开发饮食业，以顾客为主，我们有共同的理念。” 陈师傅也透露，他们也正在研究在餐厅内除了油鸡面和饭外，菜单上加入其他佳肴。对于保持食物的品质，师傅说唯有酱料是在中央厨房里准备，其他都是现做现卖。价钱会与一般的食阁价格一样，不过他保证牛车水的原店价格不会有任何改变，所以牛车水的摊位会是会保持“世界上最经济实惠的米其林星级料理” 荣显。中央厨房预计在6个月后有具体计划，位于史密斯街的新店开张后，陈翰铭会在新店做好酱料再发配到位于牛车水的摊位并服务于新店。

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和兴餐饮集团于2013年引进香港米其林星级点心餐馆“添好运”，现在也和日本首家米其林星级日本拉面馆蔦（Tsuta）合作，11月6日在史各士路太平洋广场（Pacific Plaza）开设这个拉面品牌的首家海外分店。和兴餐饮集团也透露将会把添好运带到日本、韩国、柬埔寨等地，这些地方也可能会是了凡香港油鸡饭面的发展热点。

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今年9月《联合早报》就曾透露，了凡香港油鸡饭面老板陈翰铭开价200万元出售秘方。陈翰铭事后澄清，没有打算出售生意，而是以股东身份与Hersing 合作。而合作集团必须达到三大条件：给予他一笔费用作为保障、开辟海外市场，以及确保只开设专卖店、必须保持食品的味道和水准。

而这次能够与和兴餐饮集团开展合作关系正是因为双方达成共识找到了扩展香港油鸡饭面业务的最佳方式。但陈翰铭也透露，无论往后与第三方集团如何合作或发展，他都会坐镇“了凡”，并留在牛车水大厦营业。只是最近新店开张，自己会两边跑，精力会更多地放在新店，而本店则会暂时交由自己二十多年的女助手和陈翰铭的妻子共同打理。

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