葱香拌饭抚人心 张硕复刻山东家乡味

名火锅店同心如意(Tong Xin Ru Yi)创办人张硕在新加坡经营火锅店生意多年，独创的特色汤底是吸引回头客的原因之一。

来自山东的他，擅长将家乡风味融入汤底设计中，独创的酸菜排骨锅，巧妙结合东北风味的酸菜与本地的肉骨茶概念，让不同地方的食客都能在锅中找到熟悉的滋味。

而对他来说，最能代表家乡山东味道的一道菜，莫过于经典鲁菜——葱烧海参。中国有八大菜系，鲁菜被视为八大菜系之首，葱烧海参是其中最具代表性的名菜之一。

葱香醇厚，海参味 浓，两者在慢火焖煮中相互融合，食材看似简单，却交织出层次丰富、回味悠长的高级风味，让人食之难忘。

张硕说，对许多山东人来说，这道菜其实并不是日常家常菜，而是一道曾经只会出现在宴席上的珍贵料理。“过去海参价格昂贵，且处理工序繁复，往往只有经验丰富的大厨才能烹制，也因此这道菜通常出现在重要宴席，或在国宴中用来招待贵宾。”

对小时候的张硕而言，这道菜代表一种隆重的仪式感，一口葱香拌饭的滋味也成为他童年记忆中最深刻的味道之一。“小时候只有跟着父母去参加大酒席时，才会吃到这道菜。因为它是个大菜，不像在家里随时可以炒，每个人想吃多少就吃多少。 去吃宴席，通常每个人只分到一根海参，它的酱汁特别下饭， 我 们 都会拌着白饭吃。”

作为鲁菜中的代表名菜，葱烧海参最早出现于清末民初，主角只有葱与海参两种食材。“海参被称为‘海中人参’，自古被视为滋补食材，但随着生活水平提高，海参已经不像过去那样难以负担，人们也可以在家里尝试烹制这道传统名菜。它具有滋补功效，也象征富贵，因此常出现在节庆或家庭宴客的餐桌上。”

葱烧海参的灵魂食材是山东特产的大葱，经过烹制后，葱的甜润会慢慢融入海参，风味更浓郁。“山东大葱非常有名，长得很高，常常可以长到一米八甚至两米，最特别是它的味道带着水果般的鲜甜，有别于我们平日吃到的大葱，味道都偏辛辣。”

为释放出浓郁的葱香，让海参在焖煮中充分吸收风味，传统做法需要经过炸、煎、蒸工序处理，而在现代厨房中，通过厨电的精准辅助，让这道经典鲁菜的制作过程变得更得心应手。张硕在料理过程中使用Brandt Built-In Steam Oven BKV7132LX嵌入式蒸烤箱，完成关键的海参焯水与葱段处理步骤。

蒸烤箱通过精准稳定的蒸汽温度控制，让海参恰到好处地焯水，既能去除腥味，又不会破坏海参本身细腻的质地与营养。

对需要提前处理的海参来说，蒸烤箱的“Defrost without Cooking”解冻功能也格外实用。温和的蒸汽环境，能让食材在解冻过程中保持最佳状态，不会因为温度过高而提前进入烹调阶段，烹饪过程更精准稳定。

葱段的处理同样关键。将大葱放入蒸烤箱，通过精准温控烤至浅金色，保留了葱本身的清甜，也激发出更深层的葱香，让整道菜的风味更加醇厚。

葱烧海参最完美的搭配，是一碗热气腾腾的白米饭。张硕以Tefal POP 0.7L Rice Cooker 电饭煲来烹制米饭。电饭煲搭载的AI智能烹煮技术，能在烹煮过程中，实时监测并自动调节温度与时间，根据不同米种与烹饪阶段调整火候，让米饭保持松软蓬松、颗粒分明的理想口感。其0.7升容量的设计，特别适合个人或小家庭使用，醒目的陶土色外观也为厨房台面增添了一抹温暖个性。

香气扑鼻的浓汁，浇在晶莹剔透的白米饭上，一口葱香米饭，一口弹牙海参，温柔抚慰人心。熟悉的家乡菜，承载的不仅是张硕童年的珍贵记忆，更是对鲁菜文化的敬意，以及对故乡山东的眷恋

美指 Eric Choon
摄影 Athirah Annissa
影片 Studio +65
摄影助理 Isabelle Seah
造型 Dolphin Yeo
发型 Grego Oh using @revlonprofessionalsg
化妆 Amy chow using Armani Beauty
时尚 粗花呢外套/Shanghai Tang
地点 Harvey Norman Millenia Walk 旗舰店 9 Raffles Boulevard #01-59 to 63, Millenia Walk Singapore 039596