融合多种风味的这道芒果芥末虾球(Crispy Wasabi Mayonnaise Prawn with Mango Salsa)不仅是Sam Leong的招牌菜，更让他扬名国际。1989年，他在泰国曼谷Novotel酒店的Lok Wah Hin掌厨时，第一次尝试在中式料理中加入日本食材。他突发奇想在虾球涂上一层芥末蛋黄酱，再舀一小口新鲜芒果入口，结果发现微呛又酸甜的口感其实挺美味。外脆内软的虾球配上味道浓郁丰富的芥末蛋黄酱，一口咬下去满满都是幸福。这道料理对Sam Leong还有更一层深的意义：他与太太Forest就是在他当时任职的那家餐馆认识，那时候她还是一名学徒。直到如今，Sam Leong发明的芒果芥末球仍非常受欢迎，是许多中餐厅菜单上常见的菜肴。

香茅糯米鸡卷(Pan-seared Lemongrass Chicken Roll stuffed with Glutinous Rice)是Sam Leong与太太在一起后共同创造的第一道料理，可以说是两人“爱的结晶”。Sam Leong和Forest分别擅长中式和泰式料理，因为对彼此的爱与尊重，两人决定研发一道融合中泰精髓的新菜式。

英国伊丽莎白女王在2006年到访新加坡时曾在富丽敦酒店用餐，她当时要求说想吃简单而健康的鱼料理。当时负责料理的Sam Leong于是决定用清鸡汤烹调本地常见的笋壳鱼，完全不加任何酱油或豆豉油，味道清淡可口，且能够保留住鱼原有的鲜甜。让他印象深刻的是英女王吃完后的评语：“那鱼就像豆腐一样软嫩”。他当时感到开心的同时又松了一口气。

“Ah Sam”秘制鲍鱼蟹肉面线(Braised Ah Sam Abalone Mee Sua with Sri Lanka Crab Meat in Superior Chicken Stock)是梁主厨版本的台湾面线。他每次到台湾都一定会到知名阿宗面线报到，甚至还深受启发，创造出这道鲍鱼蟹肉面线。面线汤以排骨、鸭肉和鸡肉慢火熬煮6小时制成，最后的半小时改以大火滚煮，让汤汁充分吸收各种食材的精华并且呈现浓稠的口感。用料多实在、诚意满满来形容这道料理最适合不过。现年54岁的Sam Leong在2012年创立Forest森，眼看餐厅已建立了名声，他也开始思考未来的方向。他说：“如果有天我退休了，应该会在熟食中心开设摊位，就卖这一道蟹肉面线！”