狮城好滋味 名厨韩锡铉推荐新加坡美食

韩裔主厨韩锡铉(Louis Han)于2016年来到新加坡，先后于米其林二星餐馆Meta和同样由Meta主厨兼老板金善玉(Sun Kim)开设的Kimme任职，这两家餐馆的料理都和韩式风味有关。一直想要提升自己的他，在2020年疫情期间返韩探亲，并到首尔米其林三星餐馆Mosu向主厨安成宰(Sung Anh)学习，掌握摩登韩式料理精髓。

经过沉淀后，2021年回到新加坡开设首家餐馆Nae:um，结合西方技巧与韩国传统风味，烹制现代化的韩国料理。Nae:um意为“唤起回忆里的芬芳”，主厨Louis所呈现的料理都与自己的生活故事息息相关。餐馆以往都以“章节”形式呈献菜单，每篇章节围绕特定主题展开，随着季节食材与Louis的灵感不断演变，例如第5章“Front Yard Barbecue”主题源自春夏季在自家后院烧烤的美好回忆；第七章“Jeju Blossoms”灵感源自济州岛风光，而第九章“A Hanok Prelude”则呈现主厨Louis想要在自己梦想中的民宿招待客人的料理。自2022年摘下米其林一星后，餐馆每年保持此项荣誉。

经过翻新后，Nae:um将于8月21日重新开幕，全新设计的餐厅空间灵感来自新韩屋，既具韩式底蕴又充满创意巧思，呈现沉浸式用餐体验。菜单不再以章节呈现，而是如一本完整的叙事绘本，串联起主厨料理生涯经验、深植于心的韩国文化背景与国际视野。焕新登场的Nae:um 2.0，标志着Chef Louis持续进化旅程中的全新篇章。

除了旗舰餐馆Nae:um，由韩锡铉开创的NAE:UM Group，旗下还包括标榜摩登韩式烤肉风情的Gu:um餐馆以及主打私密用餐体验的Hideaway。

以下透过Q&A问答方式，了解Chef Louis眼中的新加坡及他最爱的本地美食。

Q: 你最喜欢的新加坡旅游景点是哪里？
A: 鱼尾狮公园。

Q: 你最喜欢哪个巴刹？
A:  牛车水湿巴刹。

Q: 你最喜欢的Singlish俚语是？
A: Can lah!

Q: 你最喜欢本地饮料是什么？
A: ABC 果汁！

Q: 你最爱的熟食中心美食是？
A: 每次都不一样，但最近我特别常吃扬州米粉。

Q: 你最常去哪家熟食中心或主打本地美食的餐馆？
A:  有几家会轮着去：廈門街熟食中心（Amoy Street Food Centre）、黄金坊熟食中心（Golden Mile Food Center)、琼荣记海鲜 (Keng Eng Kee Seafood）和波记海鲜酒楼 (波记海鲜酒楼)。

Q: 你最喜欢的聚会地点是？
A: 家！因为我每周都在工作七天，所以只想在家休息。

Q: 你会带外国朋友去哪里吃本地美食？
A: 我一定会他们去吃辣椒螃蟹，虽然这不算是隐藏的美食宝藏。

Q: 你认为最被低估的本地美食是什么？
A: 许是鸡饭？好像很少人把鸡饭列为最爱，可能因为它的味道比较温和。

Q: 你平时怎么点本地咖啡？
A: 我最近在减少咖啡因摄取，所以我喝ABC果汁，太太喝kopi peng！

Q: 假如要重新演绎一道本地美食并将其融入自己餐馆的菜单中，那会是什么？
A: 辣椒螃蟹！目前GU:UM菜单中的一道“韩式软壳辣椒”(Gochujang Soft Shell Chili Crab)便是对辣椒螃蟹的重新诠释，我们以韩国辣椒酱、腌菜醋调制出酸辣味十足的新式辣椒螃蟹酱。我们特别选用炸西米外皮包裹的软壳蟹，方便食用又有酥脆口感。欢迎来GU:UM试试！

Q: 能否分享一段你在新加坡的温馨回忆？
A: 我在新加坡的第一个家就在黄金坊熟食中心附近。那时我总爱一大早、赶在排长龙之前去吃福建面。每次回去吃，都会想起当初初来乍到、满怀期待地展开新加坡生活的那份激动。