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Meet Aimi Shibuya, the restaurateur that brings Joel Robuchon restaurant back to Singapore

Joel Robuchon餐馆回归新加坡

Joel Robuchon餐馆与咖啡馆将回归狮城,ICON对话幕后推手Aimi Shibuya,感受她对优质生活与美食的热忱。

米其林三星的法式高级餐馆Joel Robuchon及其姐妹餐馆L’Atelier de Joel Robuchon于2018年宣布退出新加坡市场时,给本地餐饮界抛下一枚震撼弹。对许多美食爱好者而言,告别标志性餐馆,心情犹如过山车一般,从震惊到伤心、失落。当时餐馆发言人说,品牌希望能继续在本地保有据点,日后一定会回归新加坡,但始终没有公开确切计划和消息。在食客引领期盼之下,品牌如今终于确定回归。Joel Robuchon餐馆和咖啡馆将于今年开业,详情有待公布。将品牌重新引进新加坡的,是本地日本寿司餐馆Sushi Kou创办人Aimi Shibuya。

已故法国传奇性名厨侯布雄(Joel Robuchon)在全球拥有至少20家餐馆,也是全世界获得最多米其林星的名厨,这项纪录至今无人能超越。食材之间的和谐相融与食物的呈现是侯布雄最具特色的烹饪风格,他很讲求食材的纯粹度,所以烹饪时最多使用三种基本食材,不会将很多食材混合在一起。食材本身便是他创作的灵感,他在烹制一道菜之前没有任何想法,拿到食材后才根据其特色构思用怎样的烹饪方式来呈现最佳口感。

已故法国名厨Joel Robuchon。(照片:The Straits Times)

都说出自Joel Robuchon之手的珍馐美馔蕴涵神奇的魔力,可以让人产生愉悦快乐的幸福感。现年26岁的Aimi接受ICON访问时透露,自己一直是Joel Robuchon的忠实粉丝,每年受邀赴巴黎出席时装秀时,都不忘到餐馆报到,一年能够吃上四次。“我在Joel Robuchon餐馆总是有一段美好的时光和难忘的经历,我想把这经历带到新加坡,希望所有的食客都能像我每次在那里用餐时一样开心且留下深刻印象。” Aimi说,除了让本地食客感受到该品牌特殊的餐饮体验,她也希望将自己的愿景投射到新餐馆中。

Joel Robuchon的招牌前菜Carviar。

来自日本大阪的Aimi其实是美容背景出身,早期加入一家美容公司当实习生时有不少机会周游亚洲,在那段时期到访新加坡接触到本地文化后,被这里的多元色彩给深深吸引。2017年,她决定踏出舒适圈,移居新加坡。隔年在本地创立了第一家公司——专提供牙齿美白疗程的Shining Smile。对生活充满热忱的她,对美好生活和美食有无尽的好奇,爱去探索。为了和更多人分享自己对美食的热爱及推广日本烹饪传统(尤其是寿司),她在去年开设寿司屋Sushi Kou,正式进军餐饮界。“我是一个超级寿司迷,开设自己的寿司店一直是我的梦想。我们花了很多时间物色地点和主厨。”

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