舌尖上的归巢

来自母亲的味觉传承 / 李胜男 Nancy Wang

定居本地的中国名媛李胜男来自哈尔滨，对她而言，最熟悉的家乡味，是一道中国北方的代表性家常菜——地三鲜。“这道菜对我来说很有感情，因为我是从小跟妈妈学做的。小时候在家里，经常看到她在厨房里做这道菜，那种香味到现在都还记得。所以长大以后，我也会做给家人吃。”

地三鲜在中国东北几乎家家都会做，名字听起来朴实，却很贴切，指的是来自土地的三种食材：马铃薯、茄子和青椒。“看似三种普通的蔬菜，但组合起来的味道特别香、非常下饭，也很有东北菜那种浓郁、实在的感觉。”

代代相传的家常菜，在她的厨房里也逐渐发展出属于自己的独特版本。她笑说自己做了一点小改良：“我把青椒换成尖椒，让它带一点点微辣，味道层次更丰富。起锅前，我会加一点香油，再撒一点香菜提香，整体会更清爽、更香。 这算是属于我们家的做法，也更符合家人的口味。”

在李胜男看来，烹制一道完美的地三鲜，最重要的是火候。 “马铃薯和茄子要炸得刚刚好，时间太久会太油，炸得不够火候又不够香。”此外，油量与调味的平衡也非常关键。传统东北做 法口味通常比较重，她会稍微减少油和盐，味道依然浓郁，却不会太腻。在这次拍摄中，她也尝试用更健康、现代的方式来完成这道家常菜。

传统地三鲜的做法，通常要先将马铃薯、茄子和青椒油炸，再与蒜香酱汁翻炒。她选择以空气炸方式处理食材，让蔬菜在保持酥香口感的同时，大大减少油脂，吃起来清爽不油腻。她使用Philips Airfryer Stacked Dual Basket NA462/79 空气炸锅，将马铃薯、茄子和尖椒进行空气炸处理。

空气炸锅搭载的Vertical RapidAir高速空气循环技术，让热风在食材周围均匀循环，蔬菜受热更加均匀，与传统油炸相比，可减少高达90%的油脂，更契合现代人对健康饮食的追求。此外，其独特的堆叠式双篮设计，两个5公升容量的炸篮上下排列，相比传统横向双篮空气炸锅，可节省高达45%的厨房台面空间，更适合现代家庭厨房。

Samsung Bespoke Built-in Oven NV7B6675CAA/SP 蒸烤箱也具备空气炸模式，通过强劲的热空气循环，让食材无需大量油脂，也能达到类似油炸的酥脆效果。搭载的Dual Cook Steam 双区蒸汽功能，可将烤箱分成两个独立烹饪空间，同时进行不同料理，并通过蒸汽增加食材湿度，让食材保持外层酥脆，内里鲜嫩多汁。

在熟悉的家常菜中，融入对家人喜好的了解与体贴，改良后的一点微辣，一缕清香，更少油脂，都是属于家庭的独特印记。 “这道菜对我来说，是一种很深厚的家的记忆。小时候妈妈常常做地三鲜，那时候不觉得特别，现在自己当了妈妈，再做这道菜时，才真正明白，那是童年的味道。”

香拌饭抚人心 / 张硕 Oscar Zhang

著名火锅店同心如意(Tong Xin Ru Yi)创办人张硕在新加坡经营火锅店生意多年，独创的特色汤底是吸引回头客的原因之一。来自山东的他，擅长将家乡风味融入汤底设计中，独创的酸菜排骨锅，巧妙结合东北风味的酸菜与本地的肉骨茶概念，让不同地方的食客都能在锅中找到熟悉的滋味。而对他来说，最能代表家乡山东味道的一道菜，莫过于经典鲁菜——葱烧海参。

中国有八大菜系，鲁菜被视为八大菜系之首，葱烧海参是其中最具代表性的名菜之一。葱香醇厚，海参味 浓，两者在慢火焖煮中相互融合，食材看似简单，却交织出层次丰富、回味悠长的高级风味，让人食之难忘。

张硕说，对许多山东人来说，这道菜其实并不是日常家常菜，而是一道曾经只会出现在宴席上的珍贵料理。“过去海参价格昂贵，且处理工序繁复，往往只有经验丰富的大厨才能烹制，也因此这道菜通常出现在重要宴席，或在国宴中用来招待贵宾。”

对小时候的张硕而言，这道菜代表一种隆重的仪式感，一口葱香拌饭的滋味也成为他童年记忆中最深刻的味道之一。“小时候只有跟着父母去参加大酒席时，才会吃到这道菜。因为它是个大菜，不像在家里随时可以炒，每个人想吃多少就吃多少。 去吃宴席，通常每个人只分到一根海参，它的酱汁特别下饭， 我们都会拌着白饭吃。”

作为鲁菜中的代表名菜，葱烧海参最早出现于清末民初，主角只有葱与海参两种食材。“海参被称为‘海中人参’，自古被视为滋补食材，但随着生活水平提高，海参已经不像过去那样难以负担，人们也可以在家里尝试烹制这道传统名菜。它具有滋补功效，也象征富贵，因此常出现在节庆或家庭宴客的餐桌上。”葱烧海参的灵魂食材是山东特产的大葱，经过烹制后，葱的甜润会慢慢融入海参，风味更浓郁。“山东大葱非常有名，长得很高，常常可以长到一米八甚至两米，最特别是它的味道带着水果般的鲜甜，有别于我们平日吃到的大葱，味道都偏辛辣。”

为释放出浓郁的葱香，让海参在焖煮中充分吸收风味，传统做法需要经过炸、煎、蒸工序处理，而在现代厨房中，通过厨电的精准辅助，让这道经典鲁菜的制作过程变得更得心应手。张硕在料理过程中使用Brandt Built-In Steam Oven BKV7132LX嵌入式蒸烤箱，完成关键的海参焯水与葱段处理步骤。蒸烤箱通过精准稳定的蒸汽温度控制，让海参恰到好处地焯水，既能去除腥味，又不会破坏海参本身细腻的质地与营养。

对需要提前处理的海参来说，蒸烤箱的“Defrost without Cooking”解冻功能也格外实用。温和的蒸汽环境，能让食材在解冻过程中保持最佳状态，不会因为温度过高而提前进入烹调阶段，烹饪过程更精准稳定。葱段的处理同样关键。将大葱放入蒸烤箱，通过精准温控烤至浅 金 色，保留了葱本身的清甜，也激发出更深层的葱香，让整道菜的风味更加醇厚。

葱烧海参最完美的搭配，是一碗热气腾腾的白米饭。张硕以Tefal POP 0.7L Rice Cooker 电饭煲来烹制米饭。电饭煲搭载的AI智能烹煮技术，能在烹煮过程中，实时监测并自动调节温度与时间，根据不同米种与烹饪阶段调整火候，让米饭保持松软蓬松、颗粒分明的理想口感。其0.7升容量的设计，特别适合个人或小家庭使用，醒目的陶土色外观也为厨房台面增添了一抹温暖个性。香气扑鼻的浓汁，浇在晶莹剔透的白米饭上，一口葱香米饭，一口弹牙海参，温柔抚慰人心。熟悉的家乡菜，承载的不仅是张硕童年的珍贵记忆，更是对鲁菜文化的敬意，以及对故乡山东的眷恋。

蒸汽里的家乡味 / 朱慧敏 Jenny Zhu

干贝马蹄蒸肉饼源自广东佛山顺德，是当地百姓餐桌上的经典料理之一。在传统版本中，顺德人常以梅菜或咸鱼搭配猪肉蒸制，形成风味浓郁的梅菜咸鱼蒸肉饼，配上一碗白粥或一碗白米饭，便是一顿再满足不过的家常好菜。对于那薇画廊(NaWei Gallery)创办人朱慧敏而言，那也是记忆中最暖心的童年滋味。

看似朴素的家常菜，往往最见功夫，有不少讲究的细活。首先是猪肉的比例，通常选用三分肥七分瘦的猪肉糜，口感最为理想。干贝是整道菜的灵魂之一，泡发后的干贝撕成细丝，与肉馅一同搅拌，慢慢释放出鲜甜，让肉味更浓郁。切成小颗粒的马蹄，为柔软的肉饼中带来轻脆的口感，并与猪肉的油润形成恰到好处的平衡。为了保留爽脆质感，马蹄不宜剁得过细，切成细小颗粒即可。

在准备肉馅的过程中，朱慧敏借助了现代厨电的便利，使用Ninja Foodi Power Blender Ultimate System CB402搅拌机来 处理食材。强劲的1200W马达能够迅速将猪肉绞碎，并将干贝与马蹄均匀混合，肉馅的质地更细腻柔滑。这台多功能系统不仅是一台搅拌机，同时具备食物处理机与研磨机等多种功能。配置精密设计的不锈钢刀叶，能更好地分解坚硬食材，无论是切碎食材、搅拌酱料，甚至揉制面团，都可以通过同一台机器完成，省心省时省力，让料理准备过程变得高效轻松，对于平日不常下厨的朱慧敏来说，无疑是贴心的万能小帮手。

准备好肉馅后，蒸制的火候是决定成败的关键。蒸肉饼过程仅需10-15分钟，但蒸汽温度是否稳定、受热是否均匀，都会直接影响肉饼的口感与质地。她使用Bosch Built-In Oven HSG7364B1嵌入式蒸汽烤箱来完成最后的蒸制环节。烤箱搭载Steam Function Plus蒸汽功能，能在高达120°C的温度下蒸煮食材。高温蒸汽不仅能缩短烹饪时间，让蒸肉饼保持鲜嫩多汁的口感，还能有效锁住食材的水分与营养。使用此功能，烹饪青豆和萝卜的速度可提高50%、蒸西兰花可多保留高达54%的营养，更符合现代人的健康饮食理念。

此外，烤箱配备的4D HotAir热风系统能让热量在烤箱内部均匀循环，即使在不同层架上同时烹调食物，也能层层维持稳定一致的加热效果，无论是准备传统蒸菜，或烤制饼干，烹饪过程更轻松从容。热气腾腾中完成的干贝马蹄蒸肉饼，像是一座无形的桥，连接着新加坡的现在与佛山顺德的过去，也连接着作为画廊创办人的她与当年那个被奶奶和姑妈宠爱的小女孩。“很多人说，品尝美食，其实也是在回忆人生，我非常认同。 一道简单的蒸肉饼，不只是味道，更是一段时光，一份牵挂， 一种温暖。我们吃的其实都是一种回忆。”

烧卖里的北京记忆 / 李树国 Ethan Lee

生于北京，父母经营餐馆，本地中餐馆锦轩(Restaurant Cougar Lee)的老板兼主厨李树国从小就在厨房里长大。“我的厨艺启发来自家里。看着父母日复一日，把同一道菜做到稳定，把客人照顾好。在那样的环境里，你会很早明白，烹饪不是灵感一闪，更多时候是耐心与纪律。”

他的料理风格承袭父母的中式烹饪传统，也融入欧洲厨房训练带来的技法与审美。高品质食材，大量自制料理，以及精致摆盘， 让锦轩在老饕之间迅速累积口碑。餐馆的招牌菜之一——生煎脆皮烧卖，正是这种料理理念的缩影，通过现代手法演绎传统点心，也藏着他记忆中的北京味道。

与传统烧卖相比，这道烧卖的外形更具立体结构感。以生煎的方式烹调，让面皮与肉馅的香气同时“逼”出来，顶部微微焦香， 边缘带着一圈轻脆的麦香，下层则保留烧卖馅料的热气与肉汁。 入口时，呈现“脆、嫩、润”层次分明的口感。“生煎脆皮烧卖是我学厨时接触的第一类点心之一。小时候在父母的餐馆厨房帮忙，当时生煎类点心对我来说不是一道精致菜式，而是厨房里的日常风景。”

油锅升起的香气，蒸汽弥漫的温度，手上沾着面粉的触感，以及父母反复强调火候与分寸的声音，共同编织成他最早的味觉记忆，也奠定他对料理细节的执着追求。“从北京、欧洲，再到新加坡发展，这道点心也随着我一起 ‘成长’。北京传统的烧卖馅料，融入欧洲风味的酱料；而造型的灵感，则来自新加坡滨海湾花园。我希望它不只是复刻家乡味，而是把我一路学习到的技法与审美，融进一道看似熟悉的点心里。”

制作这道点心的关键，首先是食材新鲜度，其次是面他使用Electrolux 3.6L Stand Mixer(E3SM1-100B)搅拌机来制作面团。这款搅拌机采用灵活的双重设计，可以作为免提立式搅拌机使用，也可以拆卸手柄与机头部分，变成手持搅拌机， 满足不同的料理需求。

此外，其3.6升搅拌碗在运作时会360度自动旋转，让面粉与水分均匀融合，不需要反复手动刮碗，也能获得细腻均匀的面团。搭载的300瓦马达与五段速度调节功能，从打发奶油到揉制面团，都能稳定完成，对于需要良好延展性的烧卖皮面团来说尤为重要。

真正考验厨艺功力的，还有生煎的火候。“生煎关键是底部要上色，边缘要干香，内部要熟而多汁。火力太猛会焦苦，太弱 则香气不足，皮会回软。”他在烹饪过程中使用的Electrolux Built-In Oven KOIGH00KA2嵌入式烤箱烤，搭载AirFry空气炸功能，通过专用网状烤盘，让高温空气均匀包覆食材表面。此外，烤箱也提供多种加热模式，包括风扇模式、烧烤模式与传统烘焙模式，可以根据不同料理需求调整火力。

传承熟悉的味道，同时保持探索精神。通过锦轩，他希望让客人吃到一种既熟悉又有新意的中菜。“不是为了融合而融合，而是让传统在当下仍然有生命力。”从北京到里昂，从巴塞罗那到新加坡，李树国的烹饪之路跨越半个地球。但在每一道料理里，仍保留不变的初心，对食材的尊重，对细节的执着，以及对家乡味道的守护。

Harvey Norman旗舰店提供一站式家居生活体验

位于美年径（Millenia Walk）的Harvey Norman旗舰店，占地逾10万平方英尺，横跨三层空间，涵盖独家概念区、尖端科技区，及丰富的高端产品系列，为消费者打造一站式家居生活体验。

其中，“嵌入式厨房概念区”（Build-In Kitchen Concept Area）尤为瞩目，从炉灶、抽油烟机到烤箱，汇集大众及高端品牌，包括Bosch、Brandt、De Dietrich、Electrolux、Miele、Samsung、Smeg、Whirlpool等。

在烹饪炉具方面，这里提供丰富选择，满足不同烹饪需求。燃气炉具火力精准、反应迅速，适合讲究火候掌控的用户；电炉则以稳定温度见长，尤其适合慢煮与细火料理；电磁炉则代表现代厨房趋势，加热迅速、节能高效且易于清洁。对于追求极简设计或空间有限的家庭，30厘米宽的Domino煮食炉提供灵活方案，更可自由组合不同烹饪技术，如电磁与燃气甚至铁板烧，打造专属烹饪配置。

Harvey Norman提供的抽油烟机系列同样多元化。抽拉式设计省空间又方便，使用时拉出即可自动启动；烟囱式则兼具美观与强劲吸力，应对重油烟烹饪毫不费力；而嵌入式抽油烟机则为追求厨房整体简洁风格的用户而设，确保外观与周围厨房家具完美融为一体。

烤箱方面，蒸汽/组合烤箱集成蒸汽、烘烤、空气炸、微波（部分机型）等多种功能于一体，可锁住食材水分，适合健康烹饪；热解自清洁多功能烤箱则兼顾传统烘焙与便利性，自动清洁功能尤其适合忙碌却热爱下厨的家庭。

值得一提的是，于Harvey Norman美年径旗舰店展销的这些嵌入式厨房电器并非仅供展示，而是可实际操作试用，让消费者在选购前亲身感受产品性能。此外，店内亦定期举办烹饪示范活动，分享食谱与最新功能趋势，提升整体厨房体验。

除了大型电器，Harvey Norman旗舰店备有齐全的小型厨房电器，如空气炸锅、厨师机、电饭煲与压力锅，让日常备餐更加轻松高效。Harvey Norman专业顾问团队在店内随时提供贴心建议，协助每位顾客找到最契合生活方式的厨房解决方案。

Harvey Norman Millenia Walk旗舰店

地址：9 Raffles Boulevard #01-59 to 63, Millenia Walk Singapore 039596
电话：+6563119961
网址：https://bit.ly/4ecn6Ag
营业时间：每日10:30am - 9:30pm

美指 Eric Choon
摄影 Athirah Annissa
影片 Studio +65
摄影助理 Isabelle Seah
造型 Dolphin Yeo
发型 Grego Oh using @revlonprofessionalsg
化妆 Amy chow using Armani Beauty
时尚 Shanghai Tang、Etro。